Créée en 1998 à Hénumont (Trois-Ponts), la Fromagerie du Bairsoû devient une coopérative en 2014. Plusieurs producteurs de lait de la région deviennent alors coopérateurs de la fromagerie, ce qui permet d’assurer un bon suivi et de fixer collectivement le prix d’achat du lait et les critères de qualité.
Benoît Robert, le fromager, produit une dizaine de fromages différents, au lait de vache, de brebis ou de chèvre, tous à base de lait local, qu’il affine dans leur cave. Quand d’autres ingrédients sont ajoutés au fromage, comme le miel, le thym, et les fleurs qui garnissent la croûte de certains d’entre eux, il est attentif à ce que leur provenance soit la plus locale possible.
Par l’installation d’un chauffage au bois et d’une station d’épuration à la ferme, la fromagerie pousse encore plus loin son engagement pour un environnement durable.
Pourquoi travaillons-nous avec ce producteur ?
Évidemment parce que leurs fromages sont excellents, locaux et bio, on craque en particulier pour la tomme de chèvre thym-miel, dont la croûte sera du plus bel effet sur un plateau fromage en apéro. Mais aussi parce que nous partageons leurs valeurs fortes d’économie sociale et de soutien aux producteurs. En effet, en tant que coopérative, la Fromagerie du Bairsoû met sur le même pied d’égalité les fromagers et les producteurs laitiers: ensemble, ils se mettent d’accord sur un prix juste, qui rémunère correctement les producteurs, qui permet également au fromager de vivre de son travail, et qui reste le plus abordable possible pour les consommateurs.
Bart Mathys est producteur de pommes bio à Donk (Herk-de-Stad), dans le Limbourg. Ses pommes (Jonagold et Jonagored) donnent un jus plus foncé, plus sucré que notre jus de pomme de l’année passée. Elles ont été pressées et mises en bouteille par Délice de Marie, un atelier de pressage familial situé à Villers-le-Bouillet.
♻️ Ramenez-nous votre bouteille brune, elle est consignée et sera lavée à Herstal par Bring Back et le groupe Terre.
Le Maire Bio, c’est une histoire familiale. L’exploitation était précédemment gérée par Pierre Le Maire qui a choisi de progressivement ré-orienter ses cultures conventionnelles vers des cultures biologiques dès les années 2000. Aujourd’hui, c’est Olivier Le Maire, le fils de Pierre, qui est à la tête de la ferme. Après plusieurs années de travail de bureau en tant que comptable dans des grandes entreprises, il a choisi de revenir à la terre. Il cultive à Verlaine une série de légumes bio comme les panais, carottes, oignons et pommes de terre.
Pourquoi collaborons-nous ensemble ?
Remontons un peu dans le temps : dans les années 2000, Pascal (le gérant des Petits Producteurs) travaillait pour la grande distribution et côtoyait Pierre Le Maire qui vendait alors ses carottes bio dans les grandes surfaces. Depuis lors, les choses ont bien changé : la famille Le Maire vend maintenant davantage en direct, notamment dans leur petit magasin à la ferme. De plus, une belle relève est assurée avec la jeune génération. Nous avons donc décidé de vous proposer leurs légumes dans nos magasins en direct du producteur.
Tamneere est une association créée en 2012 par Eric Scheins et sa femme Adjara, originaire de Guillé au Burkina Faso. L’association regroupe une soixantaine de femmes de Guillé et alentours: 30 d’entre elles sont employées, 30 environ sont saisonnières.
Chaque femme de l’association vend sa production personnelle (de son potager diversifié en général) à la structure, à un prix plus élevé que le marché traditionnel; l’association a également son propre champ (6 hectares) que l’équipe cultive, et un potager qui fournit fruits et légumes à l’équipe.
L’agriculture pratiquée est manuelle et naturelle, aucun intrant ni produit chimique n’est utilisé. Les champs ne sont pas irrigués: le ciel s’en charge pendant la saison des pluies, qui est de plus en plus courte avec le réchauffement climatique (de juin à septembre/octobre, alors qu’avant elle courait jusqu’en novembre). Les rendements sont donc faibles mais de qualité, et les pratiques agricoles sont respectueuses de l’environnement. Par ailleurs, les semences ne sont pas achetées: elles sont sélectionnées sur les parcelles les plus productives.
Une fois les matières premières rassemblées, elles sont transformées sur place par l’équipe, manuellement selon les méthodes traditionnelles et/ou avec des outils low-tech. Ainsi, la valeur ajoutée reste au village et valorise le savoir-faire des femmes.
Les produits finis sont rassemblés dans un conteneur qui est ensuite envoyé par bateau en Belgique (deux par an) ou occasionnellement par avion, dans la soute des vols passagers. Une fois en Belgique, les produits sont conditionnés puis commercialisés.
L’objectif de Tamneere est donc de permettre aux femmes de développer une activité rémunératrice d’une part, ce qui leur permet notamment de scolariser leurs enfants et subvenir aux besoins de la famille (santé, nourriture, habillement). D’autre part, cette activité crée de la valeur locale en transformant sur place, d’acheter des terres agricoles pour les extraire de la spéculation foncière, et développer les infrastructures du village: forage, panneaux solaires, électricité…
Leurs produits
Tamneere commercialise une large gamme de produits naturels, nous en avons sélectionné certains :
Pâte de sésame
Le sésame est produit de façon naturelle, sans traitements, ce qui réduit considérablement les rendements mais la qualité est préservée sans résidus chimiques. Les grains de sésame sont dépellicullés au pilon, lavés de leur impuretés, séchés à l’air libre, légèrement torréfiés puis moulus en pâte.
Pâte d’arachide (beurre de cacahuètes)
Les arachides sont cultivés et récoltés manuellement par les femmes de l’association. Le séchage se fait à l’air libre et dans sa coque. Les feuilles ainsi séparées sont utilisées comme nourriture pour bétail.
Huile de coco et beurre de karité
Les amandes de karité sont vierges de tout agent chimique, elles sont récoltées manuellement durant la saison des pluies puis barattées manuellement pour donner le beurre de karité.
Les noix de coco proviennent d’associations en Côte d’Ivoire, leur huile est extraite à Guillé par Tamneere.
Ces deux ingrédients, ajoutés à notre huile d’olive grecque, se retrouvent dans la composition de notre savon « 100% LPP » (photo ci-contre) fabriqué sur mesure par Lîdjeu : l’huile de coco amène le côté moussant du savon, tandis que le beurre de karité ajoute la composante grasse du savon, avec son effet doux pour la peau.
Mangues séchées en vrac
Les mangues sont cultivées, découpées et séchée traditionnellement par les femmes de l’association. Sans aucun ajout, disponible en vrac dans nos magasins.
Pourquoi collaborons-nous ensemble ?
Par son modèle, Tamneere soutient et développe une agriculture familiale et durable pour les travailleuses et l’environnement, tout en consolidant l’économie locale. Bien que leurs produits ne soient pas certifiés bio, notre contact privilégié avec Eric (qui est sur place la moitié de l’année) nous assure de leurs pratiques agricoles durables et de leur traçabilité transparente.
Bien que notre coopérative soutienne essentiellement les producteurs locaux belges, elle a également pour projet de favoriser le développement de filières agro-écologiques équitables et les échanges de pratiques entre producteurs d’Europe et des pays du sud.
