✨🥘 Qu’allez-vous manger à Noël? 🎅
🧑🍳 Chez LPP, on aime bien faire de bons petits plats nous-mêmes, alors pour cuisiner local au réveillon, notre collègue Laurence vous a concocté de délicieuses recettes de saison, dont vous trouverez tous les ingrédients dans nos magasins (seule exception: la fécule de maïs dans un des deux desserts).
Afin de ravir tous les palais, nous vous partageons deux menus: végétarien (vegan possible) et omnivore.
Menu de saison végétarien
{entrée} Salade « bonne humeur »
{plat} Risotto de topinambour ou panais et thym, poêlée de champignons et noix
{dessert vegan} Crème de mangue au citron vert et gingembre, croquant aux épices
Menu de saison omnivore
{entrée} Velouté et bâtonnets de persil tubéreux au thym et au miel
{plat} Parmentier « comme vous voulez » et salade ravigote
{dessert} Dessert lacté au sirop de laurier
Si vous souhaitez accompagner votre menu d’huîtres fraîches, n’oubliez pas de les commander ici.
Menu de fêtes végétarien (vegan possible)
{entrée} Salade « bonne humeur »
Ingrédients
pour 4 personnes
- 500g de carottes de couleur, dont des carottes oranges
- 50g de noisettes
- 4 oranges ou 4 oranges sanguines
- persil plat
- huile d’olive ou de colza
- fleur de sel
Préparation
Astuce: à préparer à l’avance pour que le saveurs se fondent bien.
- Torréfiez les noisettes: dans une poêle à sec, chauffez les noisettes jusqu’à ce que la peau s’enlève. Attention de ne pas les brûler ni de vous brûler;
- Épluchez les carottes. Coupez-les en rubans avec un économe ou un éplucheur. Mettez les rubans dans un saladier avec de l’eau très froide (avec des glaçons). Plus les rubans restent longtemps dans l’eau froide, plus ils frisent;
- Détailler les suprêmes d’oranges au-dessus d’un bol (pour garder le jus);
- Concassez grossièrement les noisettes. Égouttez les carottes, ajoutez les oranges et leur jus, l’huile, les noisettes, salez généreusement.
- Décorez de feuilles de persil plat et servez.
{plat} Risotto de topinambour ou panais et thym, poêlée de champignons et noix
Ingrédients
pour 4 personnes
- 300g de riz karolina
- 1l de bouillon
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 gros topinambours ou 2 panais moyens
- 15cl de vin blanc
- 50g de pecorino
- thym
- huile d’olive
- sel et poivre
Pour la poêlée de champignons
- 250g de champignons
- 100g de noix
Préparation
- La veille, mettez tremper les noix dans de l’eau de source;
- Épluchez et coupez finement les oignons et l’ail. Pelez et coupez les topinambours (ou les panais) en dés. Débitez les champignons en petits quartiers. Râpez le pecorino;
- Faites chauffer 1l de bouillon. Dans une casserole, faites revenir les oignons et l’ail dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les topinambours (ou les panais) et un peu de thym;
- Ajoutez le riz et faites-le « dorer » quelques minutes en remuant. Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez le bouillon chaud petit à petit en remuant avec une cuillère régulièrement;
- Pendant ce temps, poêlez les champignons à l’huile d’olive. Ajoutez le reste du thym. Lorsque le riz est cuit, salez et poivrez, ajoutez le pecorino;
- Dressez un cercle de risotto avec un emporte-pièce et garnissez-le de lamelles de champignons et de noix. Parsemez de pecorino.
{dessert} Crème de mangue au citron vert et gingembre, croquant aux épices
Ingrédients
pour 4 personnes
- 100g de mangues séchées
- 60g de noix de cajou
- 2 citrons verts
- 1cm de gingembre frais
Pour le crumble
- 1 petite poignée d’amandes
- 1 petite poignée de noisettes toastées
- 1 poignée de flocons d’avoine
- 1 mangue fraîche
- 1 bonne càc de miel
- 1 petit morceau de gingembre haché très finement
- 1 pincée de sel
- un peu de cannelle
Préparation
- La veille, faites tremper dans l’eau de source les mangues séchées à couvert et les noix de cajou (dans des bols séparés);
- Dans un blender, mettez les noix de cajou égouttées, les mangues séchées (ne jetez pas l’eau) et le jus des citrons verts et ajoutez la moitié de l’eau de trempage des mangues. Mixez au blender jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux;
- Dressez dans des verrines et réservez au frais.
Préparation du croquant
- La veille, faites tremper les amandes dans de l’eau froide. Épluchez-les en les pressant entre deux doigts. Hachez les amandes et les noisettes grossièrement;
- Ajoutez les flocons d’avoine, le miel, un filet d’huile d’olive, le sel, la cannelle et le gingembre. Mélangez;
- Étalez sur un papier cuisson et passez au four jusqu’à ce que le mélange soit doré. Laissez refroidir et concassez au-dessus des verrines au moment de servir;
- Détaillez des lamelles de mangue fraîche pour décorer la verrine.
Menu de fêtes omnivore
{entrée} Velouté et bâtonnets de persil tubéreux au thym et au miel
Ingrédients
pour 4 à 6 personnes
- 50g de beurre
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 poireau
- 700g de persil tubéreux
- 1 branche de céleri
- 1 feuille de laurier
- 100ml de vin blanc sec
- 100ml de crème fraîche
- eau jusqu’à couvrir les légumes (±1l)
- thym
- poivre
Pour les bâtonnets
- 2 gros persil tubéreux ou 4 petits
- 1 càc de miel
- huile d’olive
- thym
- sel, poivre
Préparation
Préparation des bâtonnets
- Lavez et découpez le persil tubéreux en bâtonnets sur la longueur;
- Dans un saladier, enrobez-les d’huile d’olive, de miel et des épices;
- Mettez-les sur une plaque et enfourner-les à 180° pendant 15 minutes.
Préparation du velouté
- Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez l’oignon et l’ail. Faites-les dorer;
- Ajoutez ensuite le poireau, le persil tubéreux et le céleri émincés. Ajoutez le laurier, le thym, le poivre et le sel. Faites sauter 10 minutes. Déglacez au vin blanc;
- Ajoutez l’eau et laissez cuire 20 minutes;
- Retirez le laurier, mixez et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez la crème fraîche;
- Servez accompagné des bâtonnets.
{plat} Parmentier « comme vous voulez » et salade ravigote
Ingrédients
pour 4 personnes
- 600g de viande hachée ou de poisson (truite)
- 800g de pommes de terre farineuses
- 1 céleri rave moyen détaillé en petits dés (ou carottes, fenouils, panais ou tout autre légume à votre goût)
- 120ml de crème fraîche
- une noix de beurre
- 1 bouquet de cerfeuil
- muscade
- sel, poivre
Ingrédients pour la salade
- 1 chicorée pain de sucre
- 1 botte de pourpier
- 4-5 poignées de doucette
- 1 échalote
- 1 persil tubéreux
- moutarde
- vinaigre de vin blanc
- sel, poivre
- huile d’olive
Préparation du parmentier
- Épluchez et lavez les pommes de terre. Préparez une purée avec un peu de beurre, de crème et de noix de muscade. Incorporez à cette purée des feuilles de cerfeuil. Maintenez au chaud;
- Détaillez en petit dés le céleri rave (il peut être remplacé par de la carotte, du fenouil, du panais ou tout autre légume selon vos goûts). Passez quelques minutes à la vapeur. Réservez et maintenez au chaud;
- Dans une poêle, rissolez la viande ou le poisson avec un oignon. Émiettez la chair. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Préparation de la salade
- Lavez les verdures. Hachez finement la chicorée pain de sucre afin d’obtenir des rubans;
- Épluchez le persil tubéreux et faites des rubans avec un économe;
- Préparez une vinaigrette avec une càc de moutarde, sel, poivre, et une portion de vinaigre pour trois portion d’huile d’olive.
Montage
- Dans un emporte pièce, mettez la viande ou la chair de poisson. Ajoutez le céleri ou les autres légumes. Recouvrez avec la purée;
- À côté, disposez la salade que vous pouvez agrémenter de graines de votre choix (courges ou tournesol).
{dessert} Dessert lacté au sirop de laurier
Ingrédients
pour 4 à 6 personnes
- 500ml de lait entier
- 50g de fécule de maïs
- 200ml d’eau
- 80g de sucre
- 20g de noisettes
- 20g de pistaches non salées concassées
- 20g d’amandes toastées
- les grains d’une grenade (facultatif)
Ingrédients pour le sirop
- 60g de sucre
- 1 feuille de laurier fraîche ou sèche
- 100ml d’eau
Préparation
- Battez la fécule de maïs avec 100ml de lait froid jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse;
- Versez le reste du lait avec le sucre et 200ml d’eau dans une casserole. Faites chauffer à feu doux jusqu’à dissolution du sucre;
- Quand le mélange commence à chauffer, incorporez le mélange fécule/lait. Continuez à battre jusqu’à ce que la préparation épaississe. Retirez du feu et répartissez dans 4 à 6 coupelles;
- Recouvrez de film alimentaire au contact pour éviter qu’une peau ne se forme à la surface (le film doit toucher la surface de la préparation);
- Mettez au réfrigérateur au moins 3h (temps de prise).
Préparation du sirop
- Dans une petite casserole, faites revenir le sucre et l’eau avec la feuille de laurier jusqu’à ce que le sucre soit dissout;
- Retirez du feu et laissez refroidir (en laissant la feuille de laurier dedans, cela crée une infusion).
Pour servir, retirez le film alimentaire et décorez l’entremet refroidi avec le mélange de noix concassées, quelques graines de grenade et une bonne cuillère à soupe de sirop.
Joyeuses fêtes
de la part de toute l’équipe
et bon appétit !