Risotto au potimarron, pourpier et graines de courge

👩‍🍳 Cette semaine, nous vous proposons un risotto gourmand qui allie l’onctuosité du potimarron et le croquant des graines de courges. Un délice!

Préparation: 15min –   Cuisson: 15min – Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes:

• 1 potimarron de taille moyenne (+/- 500 gr de chair)
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 2 bottes de pourpier
• 250 gr de riz pour risotto
• 3 càs d’huile d’olive
• 30 gr de beurre
• 200 gr de fromage râpé (parmesan ou autre à pâte dure à choisir)
• 1 poignée de graines de courge
• 1 verre de vin blanc 
• 1/2l d’eau chaude (ou de bouillon de légumes fait maison)
• Sel, poivre, thym

Préparation

1. Lavez et épépinez le potimarron. Découpez le en cubes de 2cm;
2. Lavez le pourpier;
3. Epluchez l’ail et l’oignon. Hachez-les;
4. Dans une cocotte, faites suer l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive. Ajoutez-y le riz en pluie et remuez pendant 3 minutes sans le laisser colorer. Les grains deviennent translucides;
5. Baissez le feu. Mouillez avec le vin blanc;
6. Ajoutez les cubes de potimarron et une pincée de thym. Salez, poivrez;
7. Ajoutez des louches d’eau chaude (ou de bouillon de légumes maison) une à une. Remuez constamment entre chaque louche avec une cuillère en bois (le temps que le liquide soit absorbé). La cuisson dure 15 minutes. Le riz doit être moelleux à l’extérieur et encore un peu ferme à l’intérieur;
8. Éteindre le feu, ajoutez le pourpier, le fromage râpé et le beurre en morceaux. Mélangez délicatement. Couvrir une minute;
9. Parsemez de graines de courge.