Saisons : été

© Fristouille

Risotto fenouil et poireau

Une recette écrite par Nicolas de Fristouille, partagée avec son aimable autorisation.

Préparation: 5min – Cuisson: 25min

Ingrédients

  • 400g de riz rond blanc
  • 135ml de vin blanc
  • 3 càc de levure maltée ou parmesan
  • 2 fenouils
  • 2 poireaux (le blanc uniquement)
  • 2 échalotes coupées finement
  • 2 gousses d’ail
  • bouillon de légumes
  • sel, poivre

Préparation

  1. Coupez finement l’échalote et l’ail, puis faites-les dorer dans une poêle large et profonde avec de l’huile d’olive ;
  2. Faites chauffer le bouillon (ou l’eau avec le cube de bouillon) ;
  3. Faites rissoler le riz à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide (environ 1 minute) ;
  4. Ajoutez le vin blanc ;
  5. Une fois le vin évaporé, incorporez le bouillon graduellement : n’en rajoutez que lorsque le riz a absorbé la quantité précédente, jusqu’à ce que le risotto soit cuit et crémeux ;
  6. Pendant ce temps, coupez le fenouil et le blanc de poireau (gardez le vert pour une soupe) ;
  7. Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez le poireau et le fenouil et laissez cuire quelques minutes. Cela conservera tous les nutriments des légumes ainsi que le bon goût anisé du fenouil ;
  8. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez la levure alimentaire si désiré.

Bouddha bowl local aux navets et noisettes

👨‍🍳 Voici un petit saladier estival aux navets crus et autres petits délices locaux et de saison. Cette recette se décline parfaitement selon les goûts: vous pouvez par exemple ajouter de l’avocat, du poisson ou encore du tofu fumé ou mariné!

Préparation: 15min – Cuisson: 10min – Bon marché (3,20€/personne environ)

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© Stepanek

Risotto aux shiitakes

✍️ Une recette écrite par WalliFungi

🍄‍🟫 Connaissez-vous le shiitake ? Ce champignon au goût profond et umami et à la chair particulièrement ferme est le premier champignon proposé par Wallifungi, tout nouveau producteur très local (Saint-Léonard) avec qui nous commençons une chouette collaboration. Nous sommes ravis de proposer leurs shiitakes en magasin dès maintenant (d’autres champignons se succéderont dans leur cave) et nous avons déjà l’eau à la bouche en vous partageant cette recette de risotto qu’ils nous ont envoyée.

Ingrédients

Pour personnes
  • 125g de riz rond pour risotto de riz rond pour risotto
  • 150g de shiitakes de shiitakes
  • 0.5L de bouillon de légumes de bouillon de légumes
  • 0.5 oignon oignons
  • 10cl de vin blanc de vin blanc
  • 10cl de crème fraîche de crème fraîche
  • 20g de beurre de beurre
  • 50g de parmesan râpé de parmesan râpé
  • herbes aromatiques de saison (persil, ciboulette…) herbes aromatiques de saison (persil, ciboulette…)
  • sel, poivre sel, poivre

Préparation

Avant tout chose, deux petites informations utiles sur le shiitake. Cru, il peut être allergène, il faut donc le cuire. Son chapeau est charnu tandis que son pied est plus coriace, à vous de voir si vous souhaitez le mettre dans le risotto ou le conserver pour parfumer un bouillon ou une sauce.

  1. Mélangez le bouillon de légumes dans ½ litre d’eau très chaude;
  2. Dans une casserole, faites revenir l’oignon finement haché avec la moitié du beurre;
  3. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce que le riz devienne translucide;
  4. Ajoutez le vin blanc et ¼ du bouillon de légumes, mettez à feu moyen et remuez fréquemment avec une cuillère en bois;
  5. Dès que le riz a absorbé le bouillon, ajoutez à nouveau ¼ de bouillon et ainsi de suite. La cuisson du riz dure environ 20 minutes;
  6. En parallèle de la cuisson du riz, prenez une poêle et faites revenir, dans le reste du beurre, les shiitakes pendant 15 minutes;
  7. En fin de cuisson des shiitakes, ajoutez la crème fraîche et laissez cuire quelques minutes à couvert pour que les shiitakes conservent leur moelleux;
  8. Une fois le riz cuit, ajoutez les champignons et le parmesan qui va ajouter de l’onctuosité à la préparation. Salez et poivrez à convenance;
  9. Servez le risotto avec quelques herbes aromatiques de saison (basilic, ciboulette, persil…).
© Florence de la CATL

Tarte au butternut, navet et fromage «Campagnard»

Réaliser une pâte à tarte à partir d’ingrédients de super qualité, rien de plus simple ! Essayez, vous n’en achèterez plus jamais toute faite. 🥧

Pour la garnir, soyons créatifs : cette fois-ci c’est courge, navet et fromage ! Mais pourquoi pas du chou, du poireau, du chicon ou du cresson,… ? 🥬

Préparation : 30 minutes – Cuisson : 35 minutes – Bon marché

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Charlotte au chou vert de Savoie

Dans la famille des choux, on choisit le chou vert de Savoie !

S’il est bien une famille de légumes qui a de nombreux rejetons, c’est celle des choux : frisé, de Savoie, rave, fleur, kale , brocoli,…

C’est la pleine saison et il y a mille façons de les apprécier !

Préparation: 15min –   Cuisson: 45min – Bon marché

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