Saisons : été

©vasanty

Gaspacho de tomates andalou

Vous avez adoré son gaspacho ce weekend, Sébastian a donc accepté de nous partager sa recette ! 😍

Il a réalisé ce gaspacho avec les tomates anciennes de nos maraicher·es!

Préparation: 20min –   Cuisson: 25min – Bon marché

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Terrine de légumes du soleil

Florence vous propose cette semaine une recette à préparer à l’avance et à déguster bien froide.

Préparation: 20min –   Cuisson: 25min – Bon marché

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Salade à la rhubarbe, radis et feta

👨‍🍳 Avec le printemps, toute sortes de délices sont de retour en magasin. Radis, laitue, mesclun, oignon ciboule, rhubarbe, …et bientôt des fèves des marais ou des petits pois ?

Dans cette salade, la rhubarbe est utilisée comme un légume. A essayer sans tarder, elle n’est disponible que peu de temps !

Préparation: 15min –   Cuisson: 10min – Bon marché

Ingrédients

Pour personnes
  • 4 tiges de rhubarbe tiges de rhubarbe
  • 1 botte de radis botte de radis
  • une botte d’oignons ciboules une botte d’oignons ciboules
  • 1 belle laitue ou du mesclun belle laitue ou du mesclun
  • 1 paquet de feta paquet de feta
  • 4càs d’huile d’olive d’huile d’olive
  • 1càs de moutarde de moutarde
  • 1càs de miel liquide de miel liquide
  • 1 belle poignée de noix belle poignée de noix
  • sel sel
  • poivre poivre

Préparation

  1. Lavez la salade et les radis. Nettoyez les oignons ciboules. Tranchez les radis et les oignons en fines rondelles ;
  2. Epluchez les tiges de rhubarbe et découpez les en tronçons de 1cm ;
  3. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y rôtir la rhubarbe pendant quelques minutes. Elle doit rester légèrement croquante. Salez et poivrez. Ajoutez la moutarde et le miel. Mélangez bien ;
  4. Sans un grand saladier, placez la salade et garnissez-la de radis, d’oignons ciboule, de feta en cube et de noix ;
  5. Assaisonnez cette salade avec la rhubarbe acidulée et son jus de cuisson.

Velouté de persil plat et céleri vert

« Vert, j’espère ! » voilà le mot d’ordre de cette semaine pour Florence de la Ceinture Aliment-Terre Liégeoise qui nous offre  la recette d’un velouté fort en goût, d’un vert intense.

Préparation: 15min –   Cuisson: 30min – Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes:

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Minestrone tout vert

👨‍🍳 Cette semaine, Florence vous propose une recette de minestrone aux légumes verts 🥬🥦

Parfait pour profiter des bons légumes verts de nos producteur·ices de la région 😍

Préparation : 20-30 min – Bon marché

Trempage des pois chiches : 12h

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© Fristouille

Risotto fenouil et poireau

Une recette écrite par Nicolas de Fristouille, partagée avec son aimable autorisation.

Préparation: 5min – Cuisson: 25min

Ingrédients

  • 400g de riz rond blanc
  • 135ml de vin blanc
  • 3 càc de levure maltée ou parmesan
  • 2 fenouils
  • 2 poireaux (le blanc uniquement)
  • 2 échalotes coupées finement
  • 2 gousses d’ail
  • bouillon de légumes
  • sel, poivre

Préparation

  1. Coupez finement l’échalote et l’ail, puis faites-les dorer dans une poêle large et profonde avec de l’huile d’olive ;
  2. Faites chauffer le bouillon (ou l’eau avec le cube de bouillon) ;
  3. Faites rissoler le riz à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide (environ 1 minute) ;
  4. Ajoutez le vin blanc ;
  5. Une fois le vin évaporé, incorporez le bouillon graduellement : n’en rajoutez que lorsque le riz a absorbé la quantité précédente, jusqu’à ce que le risotto soit cuit et crémeux ;
  6. Pendant ce temps, coupez le fenouil et le blanc de poireau (gardez le vert pour une soupe) ;
  7. Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez le poireau et le fenouil et laissez cuire quelques minutes. Cela conservera tous les nutriments des légumes ainsi que le bon goût anisé du fenouil ;
  8. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez la levure alimentaire si désiré.

Bouddha bowl local aux navets et noisettes

👨‍🍳 Voici un petit saladier estival aux navets crus et autres petits délices locaux et de saison. Cette recette se décline parfaitement selon les goûts: vous pouvez par exemple ajouter de l’avocat, du poisson ou encore du tofu fumé ou mariné!

Préparation: 15min – Cuisson: 10min – Bon marché (3,20€/personne environ)

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© Stepanek

Risotto aux shiitakes

✍️ Une recette écrite par WalliFungi

🍄‍🟫 Connaissez-vous le shiitake ? Ce champignon au goût profond et umami et à la chair particulièrement ferme est le premier champignon proposé par Wallifungi, tout nouveau producteur très local (Saint-Léonard) avec qui nous commençons une chouette collaboration. Nous sommes ravis de proposer leurs shiitakes en magasin dès maintenant (d’autres champignons se succéderont dans leur cave) et nous avons déjà l’eau à la bouche en vous partageant cette recette de risotto qu’ils nous ont envoyée.

Ingrédients

Pour personnes
  • 125g de riz rond pour risotto de riz rond pour risotto
  • 150g de shiitakes de shiitakes
  • 0.5L de bouillon de légumes de bouillon de légumes
  • 0.5 oignon oignons
  • 10cl de vin blanc de vin blanc
  • 10cl de crème fraîche de crème fraîche
  • 20g de beurre de beurre
  • 50g de parmesan râpé de parmesan râpé
  • herbes aromatiques de saison (persil, ciboulette…) herbes aromatiques de saison (persil, ciboulette…)
  • sel, poivre sel, poivre

Préparation

Avant tout chose, deux petites informations utiles sur le shiitake. Cru, il peut être allergène, il faut donc le cuire. Son chapeau est charnu tandis que son pied est plus coriace, à vous de voir si vous souhaitez le mettre dans le risotto ou le conserver pour parfumer un bouillon ou une sauce.

  1. Mélangez le bouillon de légumes dans ½ litre d’eau très chaude;
  2. Dans une casserole, faites revenir l’oignon finement haché avec la moitié du beurre;
  3. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce que le riz devienne translucide;
  4. Ajoutez le vin blanc et ¼ du bouillon de légumes, mettez à feu moyen et remuez fréquemment avec une cuillère en bois;
  5. Dès que le riz a absorbé le bouillon, ajoutez à nouveau ¼ de bouillon et ainsi de suite. La cuisson du riz dure environ 20 minutes;
  6. En parallèle de la cuisson du riz, prenez une poêle et faites revenir, dans le reste du beurre, les shiitakes pendant 15 minutes;
  7. En fin de cuisson des shiitakes, ajoutez la crème fraîche et laissez cuire quelques minutes à couvert pour que les shiitakes conservent leur moelleux;
  8. Une fois le riz cuit, ajoutez les champignons et le parmesan qui va ajouter de l’onctuosité à la préparation. Salez et poivrez à convenance;
  9. Servez le risotto avec quelques herbes aromatiques de saison (basilic, ciboulette, persil…).