Type de recette : plat

© Fristouille

Risotto fenouil et poireau

Une recette écrite par Nicolas de Fristouille, partagée avec son aimable autorisation.

Préparation: 5min – Cuisson: 25min

Ingrédients

  • 400g de riz rond blanc
  • 135ml de vin blanc
  • 3 càc de levure maltée ou parmesan
  • 2 fenouils
  • 2 poireaux (le blanc uniquement)
  • 2 échalotes coupées finement
  • 2 gousses d’ail
  • bouillon de légumes
  • sel, poivre

Préparation

  1. Coupez finement l’échalote et l’ail, puis faites-les dorer dans une poêle large et profonde avec de l’huile d’olive ;
  2. Faites chauffer le bouillon (ou l’eau avec le cube de bouillon) ;
  3. Faites rissoler le riz à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide (environ 1 minute) ;
  4. Ajoutez le vin blanc ;
  5. Une fois le vin évaporé, incorporez le bouillon graduellement : n’en rajoutez que lorsque le riz a absorbé la quantité précédente, jusqu’à ce que le risotto soit cuit et crémeux ;
  6. Pendant ce temps, coupez le fenouil et le blanc de poireau (gardez le vert pour une soupe) ;
  7. Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez le poireau et le fenouil et laissez cuire quelques minutes. Cela conservera tous les nutriments des légumes ainsi que le bon goût anisé du fenouil ;
  8. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez la levure alimentaire si désiré.
© Stepanek

Risotto aux shiitakes

✍️ Une recette écrite par WalliFungi

🍄‍🟫 Connaissez-vous le shiitake ? Ce champignon au goût profond et umami et à la chair particulièrement ferme est le premier champignon proposé par Wallifungi, tout nouveau producteur très local (Saint-Léonard) avec qui nous commençons une chouette collaboration. Nous sommes ravis de proposer leurs shiitakes en magasin dès maintenant (d’autres champignons se succéderont dans leur cave) et nous avons déjà l’eau à la bouche en vous partageant cette recette de risotto qu’ils nous ont envoyée.

Ingrédients

Pour personnes
  • 125g de riz rond pour risotto de riz rond pour risotto
  • 150g de shiitakes de shiitakes
  • 0.5L de bouillon de légumes de bouillon de légumes
  • 0.5 oignon oignons
  • 10cl de vin blanc de vin blanc
  • 10cl de crème fraîche de crème fraîche
  • 20g de beurre de beurre
  • 50g de parmesan râpé de parmesan râpé
  • herbes aromatiques de saison (persil, ciboulette…) herbes aromatiques de saison (persil, ciboulette…)
  • sel, poivre sel, poivre

Préparation

Avant tout chose, deux petites informations utiles sur le shiitake. Cru, il peut être allergène, il faut donc le cuire. Son chapeau est charnu tandis que son pied est plus coriace, à vous de voir si vous souhaitez le mettre dans le risotto ou le conserver pour parfumer un bouillon ou une sauce.

  1. Mélangez le bouillon de légumes dans ½ litre d’eau très chaude;
  2. Dans une casserole, faites revenir l’oignon finement haché avec la moitié du beurre;
  3. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce que le riz devienne translucide;
  4. Ajoutez le vin blanc et ¼ du bouillon de légumes, mettez à feu moyen et remuez fréquemment avec une cuillère en bois;
  5. Dès que le riz a absorbé le bouillon, ajoutez à nouveau ¼ de bouillon et ainsi de suite. La cuisson du riz dure environ 20 minutes;
  6. En parallèle de la cuisson du riz, prenez une poêle et faites revenir, dans le reste du beurre, les shiitakes pendant 15 minutes;
  7. En fin de cuisson des shiitakes, ajoutez la crème fraîche et laissez cuire quelques minutes à couvert pour que les shiitakes conservent leur moelleux;
  8. Une fois le riz cuit, ajoutez les champignons et le parmesan qui va ajouter de l’onctuosité à la préparation. Salez et poivrez à convenance;
  9. Servez le risotto avec quelques herbes aromatiques de saison (basilic, ciboulette, persil…).
© ApaqW

Potée liégeoise (classique ou végétarienne)

Préparation : 20 minutes – Cuisson : 20 minutes – Bon marché

Icône de la gastronomie belge, la fameuse potée liégeoise est un plat typique facile à cuisiner et tout aussi facile à déguster. À cette recette traditionnelle, nous avons ajouté une variante végétarienne/vegane avec des lardons de la Comète Végé, produits à Liège.

(suite…)

Tofu froid mariné au citron

Ingrédients

Pour personnes
  • 200g tofu ferme tofu ferme
  • 1càs d’origan d’origan
  • 0.5càc sel sel
  • 1 gousse d’ail râpée finement gousses d’ail râpées finement
  • 0.5 zeste de citron râpé finement zestes de citrons râpés finement
  • 2càs de jus de citron de jus de citron

Préparation

  1. Coupez le tofu en petits cubes (±1cm) ;
  2. Dans un plat hermétique, mélangez tous les ingrédients et placez au frigo plusieurs heures.

À servir froid en cubes en apéro ou émietté sur une salade, une salade de pâtes froides ou dans un sandwich.

Tofu brouillé

Ingrédients

Pour personnes
  • 200g tofu ferme tofu ferme
  • 1càc de curcuma de curcuma
  • 0.5càc sel sel
  • 1 gousse d’ail, râpée finement gousses d’ail, râpées finement
  • 1càs de yaourt de yaourt
  • huile d’olive ou huile de tournesol huile d’olive ou huile de tournesol

Préparation

  1. Dans un bol, émiettez le tofu à la main ;
  2. Ajoutez les autres ingrédients et mélangez l’ensemble ;
  3. Dans une poêle bien chaude, faites revenir le mélange dans l’huile de tournesol ou d’olive pendant 5 minutes.

Se déguste comme des œufs brouillés : chaud, tiède ou froid, en accompagnement d’une poêlée de légumes de saison ou sur une tranche de pain grillée, etc.