Transformez un simple potimarron en un plat festif et réconfortant avec cette recette végétarienne savoureuse. Farci de lentilles croquantes, de légumes colorés et de chèvre frais, le potimarron cuit doucement au four jusqu’à devenir fondant. Accompagné d’une salade d’herbes fraîches et de noix grillées pour une touche de croquant, ce plat équilibré et gourmand saura séduire tous vos convives. Une explosion de couleurs et de saveurs qui apporte un vent de fraîcheur à vos repas d’hiver!
Une recette imaginée par Les Agités du Local
Ingrédients
- 1 gros potimarron gros potimarrons
- 250g de lentilles brunes de lentilles brunes
- 2 navet navets
- 3 grosse carotte (1 jaune, 1 orange, 1 rouge) grosses carottes(1 jaune, 1 orange, 1 rouge)
- 2 oignon rouge oignons rouges
- 2 gousse d’ail gousses d’ail
- 100g de noix de noix
- 2càc de zestes d’orange de zestes d’orange
- 1 citron jaune ou vert citrons jaunes ou verts
- 0.5 chèvre frais (utilisez le reste en tapenade avec des herbes en apéro) chèvres frais (utilisez le reste en tapenade avec des herbes en apéro)
- 0.5 bouquet de persil plat bouquets de persil plat
- huile d’olive huile d’olive
- sel sel
- poivre poivre
- piment moulu piment moulu
- mélange d’herbes fraîches (mesclun, roquette, mâche, pourpier, cresson,…) mélange d’herbes fraîches (mesclun, roquette, mâche, pourpier, cresson,…)
Pour la vinaigrette
- 100ml d’huile d’olive d’huile d’olive
- 50ml d’huile de colza d’huile de colza
- 75ml de vinaigre de vin rouge (ou balsamique) de vinaigre de vin rouge (ou balsamique)
- échalote hachée finement échalotes hachées finement
- 2càc de moutarde de moutarde
- 2càc de miel de miel
- sel et poivre sel et poivre
Préparation
- Faites cuire les lentilles ±10min, elles doivent rester un peu croquantes, laissez refroidir ;
- Dans une poêle, faites griller les noix à sec 4-5min en les remuant très régulièrement, sans les brûler. Laissez refroidir puis concassez-les grossièrement ;
- Hachez l’ail, le persil et les oignons rouges, pressez le jus du citron et coupez les légumes en petits dés. Préchauffez le four à 180°C ;
- Dans une poêle avec un peu d’huile, faites revenir les oignons et l’ail 2-3min à feu moyen, ajoutez les dés de légumes, sel et poivre et laissez cuire encore 5-6min, ils doivent être encore croquants ;
- Dans un bol, mélangez les lentilles, les légumes, le jus de citron, 3-4 càs d’huile d’olive, le persil, une partie des noix (gardez le reste pour la salade), les zestes d’oranges et le chèvre émietté grossièrement. Assaisonnez avec sel, poivre, piment ;
- Coupez le cul du potimarron sur 1mm pour qu’il tienne droit. Coupez un chapeau d’1cm pour le vider ;
- Salez et poivrez l’intérieur du potimarron avant de le farcir en tassant légèrement au fur et à mesure à l’aide d’une cuillère ;
- Remettez le chapeau le plus hermétiquement possible et mettez le potimarron dans un plat de cuisson ;
- Mettez au four de 45min à 1h, la pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement dedans ;
- Pour la vinaigrette, mélangez tous les ingrédients ensemble puis émulsifiez le tout au fouet ou à la fourchette. Rectifiez l’assaisonnement.
- Dressage : Faites un joli mélange d’herbes fraîches dans une assiette avec un peu de vinaigrette, parsemez du reste des noix torréfiées. Servez ensuite ¼ de potimarron par personne.
Astuce : vous pouvez farcir le potimarron la veille et seulement le cuire le jour même, mais attention à le sortir à l’avance pour lui faire reprendre une température ambiante sinon le temps de cuisson sera faussé.