À Liège, la coutume dit qu’il faut manger du chou frisé le mardi gras “po n’nin èsse magnî dès mohètes” ce qui signifie “pour ne pas être mangé des mouches“. Avec tous les ingrédients bien wallons que vous trouverez dans nos magasins, vous pourrez cuisiner la fameuse “potêye al crolèye djote“, on vous donne notre recette de grand-mère ⤵️
Préparation: 40min – Cuisson: 1h-1h30
Ingrédients
- 1.5kg de chou frisé avec les tiges (±1kg sans les tiges) de chou frisé avec les tiges (±1kg sans les tiges)
- 3 gousse d’ail gousses d’ail
- 6 pomme de terre fermes pommes de terre fermes
- 1 navet navets
- 3 carotte carottes
- 4 tranche de lard salé ou fumé tranches de lard salé ou fumé
- 4 saucisse saucisses
- 2 côtelette de porc (facultatif) côtelettes de porc (facultatif)
- 2 oignon oignons
- 1 échalote échalotes
- 2 feuille de laurier feuilles de laurier
- vinaigre vinaigre
- huile d’olive huile d’olive
- sel et poivre sel et poivre
Préparation
- Enlevez les tiges du chou frisé et plongez-le 3-4min dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et coupez-le grossièrement ;
- Épluchez puis coupez en dés les navets, carottes et pommes de terre. Hachez les oignons, l’échalote et l’ail. Tranchez le lard en lardons d’½cm d’épaisseur ;
- Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile et faites-y colorer de chaque côté les saucisses et éventuellement les côtelettes. Réservez-les ;
- Plongez les lardons dans la cocotte et lorsqu’ils commencent à colorer, ajoutez les oignons, l’échalote, l’ail et le laurier ;
- Laissez revenir 2-3min puis ajoutez le reste des légumes et faites à nouveau revenir 2-3min. Salez et poivrez légèrement puis déglacez avec un filet de vinaigre ;
- Ajoutez la viande et mouillez à hauteur avec de l’eau ou du bouillon ;
- Laissez mijoter 1h-1h30, le jus doit être quasiment évaporé et absorbé par les légumes et la viande ;
- Rectifiez l’assaisonnement avant de déguster sans modération.