Caponata d’aubergine et céleri vert

© Collectif Cantine Durable

Préparation: 30min –   Cuisson: 25min – Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes

Préparation

  1. Lavez et découpez en petits cubes l’oignon épluché, les aubergines et le céleri. Concassez les tomates;
  2. Dans une cocotte, faites dorer l’oignon dans l’huile d’olive puis ajoutez-y les aubergines. Quand elles sont fondantes, mélangez-y le céleri et les tomates. Laissez mijoter 15 minutes. Salez, poivrez;
  3. Incorporez le sucre, le vinaigre. Laissez cuire encore 5 minutes à feu doux;
  4. Parsemez de raisins secs et de câpres;

Dégustez la caponata tiède ou mieux, froide !

Vous pouvez y ajouter du poivron rouge ou des olives.