Saisons
Quand est-ce qu'on en produit? Quand est-ce qu'on peut s'en régaler?
PS: ce tableau est fourni à titre indicatif, une saison n'est pas l'autre, les aléas du terrain peuvent avancer ou retarder l'arrivée d'un produit sur nos étalages.
| janvier | février | mars | avril | mai | juin | juillet | août | septembre | octobre | novembre | décembre |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| = c’est la pleine saison | |
| = c’est la saison | |
| = fruit ou légume de conservation: récolté en pleine saison et conservé au frais le reste de l’année, disponible en fonction des stocks |
Comment les préparer ?
Pour préparer les fèves, commencez par les écosser : cassez le sommet de la gousse, tirez sur le fil longitudinal, puis ouvrez la gousse sur toute sa longueur et détachez les fèves. Elles sont enveloppées d’une peau blanche comestible, que vous pouvez laisser si vous les cuisez, ou retirer si vous prévoyez de les manger crues, selon votre goût.
Comment les manger ?
Les fèves peuvent être mangées crues, cuites (blanchies, en soupe ou en purée) ou même séchées.
Si la gousse est jeune et tendre, la cosse peut être mangée: enlevez les fils (comme des haricots), coupez-la en tronçons, cuisez-les à la vapeur pendant 10-15 minutes puis faites-les sauter revenir (avec le vert d’un aillet par exemple). Les gousses plus matures sont duveteuses à l’intérieur, ce qui est moins agréable.
Crues
Si vous préférez les manger à la croque au sel (nature avec un peu de sel), ou les ajouter à une pizza, une salade ou un mijoté, retirez la petite peau blanche. Pour plus de facilité, faites-les tremper au moins 30 minutes dans de l’eau froide.
Blanchies
Faites-les cuire dans de l’eau bouillante, avec une pincée de bicarbonate de soude pendant 1 minute. Égouttez-les, plongez-les dans de l’eau froide, égouttez à nouveau.
Comment les conserver ?
Les fèves crues et non écossées se conservent au frigo, leur cosse va se ramollir voire se noircir de taches mais les fèves restent souvent intactes à l’intérieur de la gousse.
Les fèves écossées peuvent être congelées, crues ou cuites, et conservées pendant 3 mois.
Les cosses de petites fèves peuvent également être congelées après avoir été blanchies.
Comment les cultiver ?
Bibliographie
Source: https://papillesestomaquees.fr/les-legumes-de-a-a-z/feves-gourganes/
Recettes
