Saisons
Quand est-ce qu'on en produit? Quand est-ce qu'on peut s'en régaler?
PS: ce tableau est fourni à titre indicatif, une saison n'est pas l'autre, les aléas du terrain peuvent avancer ou retarder l'arrivée d'un produit sur nos étalages.
| janvier | février | mars | avril | mai | juin | juillet | août | septembre | octobre | novembre | décembre |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| = c’est la pleine saison | |
| = c’est la saison | |
| = fruit ou légume de conservation: récolté en pleine saison et conservé au frais le reste de l’année, disponible en fonction des stocks |
Chez Les Petits Producteurs, nous travaillons avec deux producteurs de fraises : Julien Vandeclee et la Ferme au Moulin.
Production
Les fraises sont plantées à l’automne, une période durant laquelle elles sont arrosées abondamment. Lors de leur développement, les fraisiers vont créer des « stolons » : de longues tiges horizontales au bout desquels un nouveau fraisier peut se développer. Ces stolons doivent être coupés pour ne pas affaiblir la croissance des plants. Quant à la saison des fraises, elle s’étend généralement de début mai à septembre, mais la grosse période de récolte se fait en mai-juin ☀️
La fraise peut se cultiver en plein champ ou sous serre (non chauffée bien entendu). Par exemple, la Ferme au Moulin a opté pour la serre afin de maximiser sa production et parce qu’il est également plus difficile de cultiver en bio en plein champ. Par ailleurs, la culture des fraises en serre vise à prévenir toute forme de contamination notamment la maladie botrytis (champignons) 🍄, susceptible de compromettre tant la qualité que la quantité des fruits.
Une méthode particulièrement simple est utilisée pour la pollinisation des fraises cultivées sous serre. Étant donné que les serres fermées limitent l’activités des abeilles et bourdons provenant de l’extérieur, des boites contenant des bourdons sont stratégiquement placées dans les tunnels où poussent les fraises. Les bourdons sont préférés aux abeilles pour leur caractère moins agressif envers les humains, assurant ainsi une pollinisation efficace 🐝
Chez Julien Vandeclee, les fraises sont récoltées à la main, au niveau du sol, en conservant leur « petit chapeau » (la partie verte située au sommet du fruit) pour assurer leur fraîcheur. Pour garantir la meilleure qualité possible, les fraises sont cueillies à maturité, contrairement aux grandes surfaces qui les cueillent un peu moins mûres pour prolonger leur durée de conservation et ainsi éviter les pertes.
Variétés
Chez Julien Vandeclee: Joly et Claudia au printemps, Furore en été (juin jusque septembre)
Utilisation
On la mange crue, en salade de fruit, crumble, etc. Voici, quelques délicieuses recettes de fraises: salade de laitue et vinaigre de fraise, gâteau de semoule à la rhubarbe et aux fraises ou encore soupe de fraise au gingembre et au basilic.
Conservation
Pour conserver le goût des fraises, il est recommandé de les stocker au réfrigérateur à une température supérieure à 6°C. Il est préférable d’utiliser le bac à légumes plutôt que le fond du réfrigérateur, qui peut être plus froid. De plus, il est conseillé de les sortir au moins 1h à l’avance afin de les faire revenir à température ambiante, pour que les arômes se développent. Les fraises froides peuvent en effet perdre 50% de leur goût ! Il est important de ne pas retirer les tiges des fraises avant de les laver, car l’eau pourrait altérer leur goût.
Recettes
