Quinoa

Production

Notre quinoa est produit par Graines de Curieux (Fernelmont), qui a réussi à mettre en réseau plusieurs savoirs et expériences complémentaires pour relocaliser la production de certaines céréales. Après avoir sélectionné des variétés adaptées à notre climat, ils proposent à plusieurs agriculteurs locaux (une vingtaine) de les semer en rotation sur leurs champs, ce qui leur permet de diversifier leurs cultures tout en nourrissant leur terre.

Ils achètent leurs productions au prix le plus haut du marché au moment de la contractualisation et sans variation sur l’année, ce qui leur garantit un prix rémunérateur et une sécurité financière, par rapport aux prix souvent très bas appliqués sur les cultures classiques.

Après tri et séchage par leurs soins, les produits sont conditionnés par une entreprise de travail adapté voisine.

Utilisation

Laver les grains de quinoa pour éliminer la saponine (qui peut être amère ou indigeste). Cuire à feu doux dans 2 fois leur volume d’eau pendant 10 à 15 minutes. Couvrir et laisser gonfler hors du feu.

🥗 Quels sont les bienfaits du quinoa?

  • Plus riche en protéines que la plupart des céréales et contient les acides aminés essentiels que les autres céréales n’ont pas → il est donc particulièrement prisé des végétarien·ne·s
  • Ne contient pas de gluten, mais bien de nombreuses fibres → prévient les maladies cardio-vasculaires, favorise la digestion et le sommeil
  • Riche en fer non hémique; pour une bonne assimilation, il est préférable des aliments contenant de la vitamine C (agrumes, kiwis, poivron, chou) au même repas, ou bien 1h avant ou après

Conservation

Au sec dans un récipient à l’abri de la lumière.

Recettes

Qui en produit?