Minestrone tout vert

👨‍🍳 Cette semaine, Florence vous propose une recette de minestrone aux légumes verts 🥬🥦

Parfait pour célébrer le retour des avocats et pour profiter des bons légumes verts de nos producteur·ices de la région 😍

Préparation : 20-30 min – Bon marché

Trempage des pois chiches : 12h

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 petite tasse de pois chiches (à tremper 12h et cuire 30-40min)
• 2 poireaux
• ½ céleri rave
• 1 bulbe de fenouil
• 4 pommes de terre
• 4 feuilles de bettes ou une bonne poignée d’épinard
• 1 chou-rave (ou 1 tête de brocoli)
• 1 tasse de quinoa (trempé pendant 4h et précuit)

Accompagnement

• 2 avocats 
• 1 citron
• eau ou bouillon de légumes
• 1 douzaine d’olives noires
• 1 botte de pourpier ou 1 poignée de roquette
• 1 gousse d’ail ou 1 aillet
• sel, poivre
• huile d’olive
• parmesan râpé (facultatif)

Préparation

1. Lavez les légumes et coupez-les en petits morceaux ;
2. Cuisez à la vapeur les pommes de terre, le céleri-rave et le fenouil pendant 10-15min. Puis cuisez les poireaux, le chou-rave (ou le brocoli) pendant 10min. Pour les feuilles de bettes, les épinards et le quinoa, cuisez-les pendant 5min à la vapeur ou dans le bouillon mais en ajoutant les légumes en fonction de leur « dureté » pour qu’ils gardent une bonne consistance. Réservez dans une casserole, ajoutez ce qui ne doit pas cuire ;
3. Détaillez l’avocat en cubes et pressez le citron par-dessus ;
4. Faites chauffer l’eau ou le bouillon (ou ajoutez du bouillon en poudre). Versez-le chaud sur vos légumes cuits. Par-dessus, déposez votre pourpier ou roquette hachée, l’ail haché ainsi que les cubes d’avocats et les olives ;
5. Terminez par un filet d’huile d’olive, et du parmesan râpé selon vos goûts…

Bon appétit 🙂