Saisons : printemps

Gâteau de semoule à la rhubarbe et aux fraises

👨‍🍳 La semoule est à nouveau mise à l’honneur dans cette recette!

En version sucrée cette fois, mariée à la rhubarbe acidulée et aux fraises bien parfumées dans un gâteau d’inspiration marocaine .

Préparation: 15min –   Cuisson: 40min + quelques heures de repos – Bon marché

Ingrédients

pour un gâteau de 8 portions:

Pour la garniture :

Pour la pâte :

  • 1 tasse de semoule
  • 4 tasses de lait (ou si vous préférez du lait d’amandes)
  • ½ tasse de sucre de canne
  • 4 œufs
  • une pincée de sel

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180° ;
  2. Lavez et épluchez la rhubarbe. Découpez-la en tronçons de 5 cm ;
  3. Dans une poêle, faites fondre le beurre avec la ½ tasse de sucre et 2 càs d’eau. Placez-y la rhubarbe et faites caraméliser à feu vif pendant quelques minutes. Le jus doit être légèrement coloré et épais ;
  4. Versez le mélange dans un moule à gâteau à bord haut et inclinez le moule pour bien répartir le caramel sur tous les bords. Surmontez la rhubarbe de fraises coupées en deux ;
  5. Cassez les œufs et séparez les blancs et les jaunes. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel ;
  6. Faites bouillir le lait avec le reste du sucre. Versez-y la semoule et mélangez au fouet. Faites gonfler la semoule à feu doux en mélangeant  de temps en temps pendant 10 minutes ; 
  7. Laissez tiédir quelques instants puis ajoutez les jaunes d’œufs puis les blancs d’œufs battus en neige ;
  8. Placez la pâte à la semoule sur les fraises et la rhubarbe. Enfournez pour 30 minutes ;
  9. Laissez refroidir quelques heures à température ambiante avant de le démouler en le retournant sur une assiette.

Minestrone tout vert

👨‍🍳 Cette semaine, Florence vous propose une recette de minestrone aux légumes verts 🥬🥦

Parfait pour profiter des bons légumes verts de nos producteur·ices de la région 😍

Préparation : 20-30 min – Bon marché

Trempage des pois chiches : 12h

(suite…)
© Fristouille

Risotto fenouil et poireau

Une recette écrite par Nicolas de Fristouille, partagée avec son aimable autorisation.

Préparation: 5min – Cuisson: 25min

Ingrédients

  • 400g de riz rond blanc
  • 135ml de vin blanc
  • 3 càc de levure maltée ou parmesan
  • 2 fenouils
  • 2 poireaux (le blanc uniquement)
  • 2 échalotes coupées finement
  • 2 gousses d’ail
  • bouillon de légumes
  • sel, poivre

Préparation

  1. Coupez finement l’échalote et l’ail, puis faites-les dorer dans une poêle large et profonde avec de l’huile d’olive ;
  2. Faites chauffer le bouillon (ou l’eau avec le cube de bouillon) ;
  3. Faites rissoler le riz à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide (environ 1 minute) ;
  4. Ajoutez le vin blanc ;
  5. Une fois le vin évaporé, incorporez le bouillon graduellement : n’en rajoutez que lorsque le riz a absorbé la quantité précédente, jusqu’à ce que le risotto soit cuit et crémeux ;
  6. Pendant ce temps, coupez le fenouil et le blanc de poireau (gardez le vert pour une soupe) ;
  7. Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez le poireau et le fenouil et laissez cuire quelques minutes. Cela conservera tous les nutriments des légumes ainsi que le bon goût anisé du fenouil ;
  8. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez la levure alimentaire si désiré.

Roulade d’asperges vertes au jambon

👨‍🍳 Voici une version un peu luxueuse de légumes au gratin. 

La saison des asperges est courte : la belle printanière se déguste en primeur au mois de mai !

Pour une version végétarienne, remplacez le jambon par une pâte à lasagne précuite.

Préparation: 15min –   Cuisson: 15min – Festif

Ingrédients

pour 4 personnes

Préparation

  1. Lavez et coupez le pied des asperges (réservez les pieds). Faites-les cuire dans un fond d’eau bouillante salée pendant 10 minutes ;
  2. Sortez les asperges de l’eau, et, dans cette eau de cuisson, faites cuire les pieds d’asperges coupés en petit morceau pour confectionner un bouillon bien goûteux . Laissez fortement réduire ce bouillon pour concentrer les saveurs. Passez le bouillon d’asperges au tamis pour en récupérer le jus ;
  3. Roulez les asperges par 3 dans tranche de jambon et placez-les dans un plat à gratin ;
  4. Mélangez le lait et le bouillon d’asperges ;
  5. Préparez un roux (qui va servir à épaissir la sauce) : dans une petite casserole, faites fondre le beurre. Mélangez-y la farine. Faites cuire quelques minutes à feu très doux en remuant continuellement pour ne pas que le mélange se colore.
  6. Ajoutez petit à petit le liquide, fouettez bien pour éviter la formation de grumeaux. Salez, poivrez et faites-y fondre la moitié du fromage râpé.
  7. Répartissez la sauce sur les roulades d’asperges. Parsemez du reste de fromage. Faites gratiner sous le grill de votre four quelques minutes ;
  8. Accompagnez ce plat de purée de pommes de terre, de patate douce ou de céleri rave.

Salade de laitues & vinaigrette à la fraise

🍓 Les fraises pointent le bout de leur nez, et de nos producteurs récoltent des laitues en quantité → c’est le moment parfait pour vous partager cette recette de salade de laitue & vinaigrette à la fraise 😍

(suite…)

Bouddha bowl local aux navets et noisettes

👨‍🍳 Voici un petit saladier estival aux navets crus et autres petits délices locaux et de saison. Cette recette se décline parfaitement selon les goûts: vous pouvez par exemple ajouter de l’avocat, du poisson ou encore du tofu fumé ou mariné!

Préparation: 15min – Cuisson: 10min – Bon marché (3,20€/personne environ)

(suite…)
© Lefteris Kallergis sur Unsplash

Burger “Nino Ferrer” (On dirait le sud)

Préparation: 20min – Cuisson: 10min

Ingrédients

Pour la mayonnaise piquante à l’avocat

Pour personnes
  • 1 avocat avocat
  • 1càc de purée d’amande blanche ou 8 amandes trempées et épluchées (à prévoir un peu à l’avance) de purée d’amande blanche ou 8 amandes trempées et épluchées (à prévoir un peu à l’avance)
  • 1 citron citron
  • quelques feuilles de persil quelques feuilles de persil
  • 3càs d’huile d’olive d’huile d’olive
  • 1càc de moutarde de moutarde
  • 1 pincée de piment pincée de piment
  • 1 pincée de sel pincée de sel

Pour les burgers

Pour personnes
  • 4 petite miche petites miches
  • 4 burger aux herbes burgers aux herbes
  • 1 poignée de roquette poignée de roquette
  • quelques tomates séchées à l’huile quelques tomates séchées à l’huile
  • pecorino pecorino
(suite…)
© Stepanek

Risotto aux shiitakes

✍️ Une recette écrite par WalliFungi

🍄‍🟫 Connaissez-vous le shiitake ? Ce champignon au goût profond et umami et à la chair particulièrement ferme est le premier champignon proposé par Wallifungi, tout nouveau producteur très local (Saint-Léonard) avec qui nous commençons une chouette collaboration. Nous sommes ravis de proposer leurs shiitakes en magasin dès maintenant (d’autres champignons se succéderont dans leur cave) et nous avons déjà l’eau à la bouche en vous partageant cette recette de risotto qu’ils nous ont envoyée.

Ingrédients

Pour personnes
  • 125g de riz rond pour risotto de riz rond pour risotto
  • 150g de shiitakes de shiitakes
  • 0.5L de bouillon de légumes de bouillon de légumes
  • 0.5 oignon oignons
  • 10cl de vin blanc de vin blanc
  • 10cl de crème fraîche de crème fraîche
  • 20g de beurre de beurre
  • 50g de parmesan râpé de parmesan râpé
  • herbes aromatiques de saison (persil, ciboulette…) herbes aromatiques de saison (persil, ciboulette…)
  • sel, poivre sel, poivre

Préparation

Avant tout chose, deux petites informations utiles sur le shiitake. Cru, il peut être allergène, il faut donc le cuire. Son chapeau est charnu tandis que son pied est plus coriace, à vous de voir si vous souhaitez le mettre dans le risotto ou le conserver pour parfumer un bouillon ou une sauce.

  1. Mélangez le bouillon de légumes dans ½ litre d’eau très chaude;
  2. Dans une casserole, faites revenir l’oignon finement haché avec la moitié du beurre;
  3. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce que le riz devienne translucide;
  4. Ajoutez le vin blanc et ¼ du bouillon de légumes, mettez à feu moyen et remuez fréquemment avec une cuillère en bois;
  5. Dès que le riz a absorbé le bouillon, ajoutez à nouveau ¼ de bouillon et ainsi de suite. La cuisson du riz dure environ 20 minutes;
  6. En parallèle de la cuisson du riz, prenez une poêle et faites revenir, dans le reste du beurre, les shiitakes pendant 15 minutes;
  7. En fin de cuisson des shiitakes, ajoutez la crème fraîche et laissez cuire quelques minutes à couvert pour que les shiitakes conservent leur moelleux;
  8. Une fois le riz cuit, ajoutez les champignons et le parmesan qui va ajouter de l’onctuosité à la préparation. Salez et poivrez à convenance;
  9. Servez le risotto avec quelques herbes aromatiques de saison (basilic, ciboulette, persil…).