Une recette écrite par Nicolas de Fristouille, partagée avec son aimable autorisation.
Préparation: 5min – Cuisson: 25min
Ingrédients
- 400g de riz rond blanc
- 135ml de vin blanc
- 3 càc de levure maltée ou parmesan
- 2 fenouils
- 2 poireaux (le blanc uniquement)
- 2 échalotes coupées finement
- 2 gousses d’ail
- bouillon de légumes
- sel, poivre
Préparation
- Coupez finement l’échalote et l’ail, puis faites-les dorer dans une poêle large et profonde avec de l’huile d’olive ;
- Faites chauffer le bouillon (ou l’eau avec le cube de bouillon) ;
- Faites rissoler le riz à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide (environ 1 minute) ;
- Ajoutez le vin blanc ;
- Une fois le vin évaporé, incorporez le bouillon graduellement : n’en rajoutez que lorsque le riz a absorbé la quantité précédente, jusqu’à ce que le risotto soit cuit et crémeux ;
- Pendant ce temps, coupez le fenouil et le blanc de poireau (gardez le vert pour une soupe) ;
- Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez le poireau et le fenouil et laissez cuire quelques minutes. Cela conservera tous les nutriments des légumes ainsi que le bon goût anisé du fenouil ;
- Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez la levure alimentaire si désiré.