Recettes de fêtes bio et de saison

✨🥘 Vous cherchez des idées de menu pour Noël et Nouvel An? 🎅
Chez LPP, on aime bien faire de bons petits plats nous-mêmes, alors pour cuisiner local pendant les fêtes, Les Agités du Local nous ont concocté de délicieuses recettes, uniquement avec des ingrédients de saison que vous trouverez tous dans nos magasins 😋

C’est un menu végétarien mais libre à vous d’y ajouter de la viande ou même des huitres 😜

🧑‍🍳 Au Menu :

{Apéro} Mousse de patate douce et céleri ravissant
{Entrée} Crème de butternut à l’orange et gingembre
{Plat} Purée de topinambour et lentilles corail
{Dessert} Cheese cake à la ricotta et aux pommes

Menu de saison végétarien

{Apéro} La mousse de patate douce & céleri ravissant

Préparation : 15 minutes

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 150 gr de patate douce
  • 150 gr de céleri rave
  • 1 doigt de curcuma frais ou une cuillère à café de curcuma en poudre
  • 5 cl d’huile d’olive
  • sel et poivre au moulin

Préparation

  1. Pelez le curcuma et hachez-le grossièrement, mais pas trop grossier tout de même.
  2. Faites une pause pour admirer le beau jaune-orangé de vos doigts.
  3. Cuisez le tout ensemble à l’eau salée au moins 20 minutes jusqu’à la tendresse, égouttez et Pelez, lavez et découpez la patate douce et le céleri rave en gros dés d’environ 1 cm cube.
  4. Conservez le jus de cuisson.
  5. Mixez le tout avec l’huile d’olive, ajoutez un peu de jus de cuisson si nécessaire pour atteindre la suavité.
  6. Rectifiez généreusement l’assaisonnement.
  7. Mettez la mousse orangée dans un joli récipient et plantez-y les racines tels que panais, persil tubéreux, rutabaga, chou rave… que vous aurez sculptés avec un talent insoupçonné.

Dégustez sans attendre si vos invité.e.s sont ponctuel.le.s

{Entrée} Crème de butternut à l’orange, gingembre & noix de cajou concassées, dés de mozzarella ou de truite fumée au cerfeuil

Préparation : 15 min

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 1 butternut ou potimarron de ± 1 kg
  • 2 oranges
  • 1 petit ou gros doigt de gingembre (4 à 6 g pelé)
  • 40 gr de noix de cajou
  • 1 boule de mozzarella ou 1 filet de truite fumée
  • 1/3 botte de cerfeuil (le reste est formidable en salade, en potage, en sauce…)
  • 15 cl d’ huile d’olive
  • sel et poivre au moulin

Préparation

  1. Pelez le butternut et coupez-le en deux sur la hauteur, épépinez l’intérieur avec une cuillère à soupe et découpez-le en gros cubes.
  2. Pelez le gingembre et découpez-le en petits morceaux.
  3. Mettez dans une casserole le butternut, le gingembre, salez, couvrez d’eau à hauteur et cuisez 15 à 20 min jusqu’à l’absolue tendresse.
  4. Pendant ce temps, pressez les oranges.
  5. En fin de cuisson, ajoutez le jus d’orange, mixez le potage, rajoutez de l’eau si nécessaire pour arriver à une préparation crémeuse, rectifiez le sel et poivrez si nécessaire.
  6. Lavez le cerfeuil, séchez- le. Réservez quelques pluches pour la garniture. Mixez le reste dans un récipient haut et étroit avec l’huile d’olive et ajoutez un peu d’eau jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et onctueuse, salez un peu et poivrez.
  7. Coupez la mozzarella ou la truite fumée en dés de maximum 0,55 cm de côté.
  8. Mélangez les dés au choix (ou les deux dans un accès de douce folie) à l’huile de cerfeuil, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
  9. Remplissez les assiettes creuses de soupe, mettez un petit tas de dés à six faces au centre, et garnissez de noix de cajou concassées et de quelques pluches de cerfeuil.

Dégustez les pieds en éventail, ce beau soleil liquide…

{Plat} Purée de topinambour et lentilles corail au curry, fondue de chicon, poireau & champignon, sauce aux câpres & cresson, cacahuètes concassée

Préparation : 50 min

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 200 gr de lentilles corail
  • 400 gr de topinambour
  • 2 gousses d’ail
  • 1 à 2 cuillère à café de curry
  • 2 poireaux
  • 20 gr de champignons bruns
  • 4 chicons
  • 1 citron
  • 1 échalote
  • 1 botte de cresson
  • 15 cl de vin
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 100 gr de beurre
  • 30 gr de cacahuètes salées
  • noix de muscade
  • sel, poivre au moulin
  • Optionnel : 400 gr de bœuf rougissant (entrecôte ou steak) pour les carnivores

Préparation

  1. Pelez et découpez les topinambours en grosses tranches. Lavez-les à l’eau. Pelez les gousses d’ail, écrasez-les sans sévérité. Cuisez le tout dans de l’eau à hauteur salée modérément.
  2. Rincez les lentilles, après un quart d’heure de cuisson des topinambours, ajoutez les lentilles et continuez la cuisson jusqu’à ce que les lentilles s’éclatent et que l’eau soient au deux tiers évaporées (rajoutez de l’eau en cours de cuisson si vous vous approchez de la sécheresse).
  3. Égouttez en conservant le jus de cuisson. Mixez le tout finement et ajoutez du jus de cuisson jusqu’à la consistance d’une purée onctueuse. Ajoutez 50 gr de beurre, du curry à votre goût, sel et poivre au moulin.
  4. Nettoyez les champignons, coupez-les en tranches et cuisez-les dans une casserole environ 6 min avec une noix de beurre, 10 cl d’eau, le jus d’un demi-citron, un peu de muscade, sel et poivre au moulin. Égouttez-les en conservant le jus de cuisson pour la sauce.
  5. Lavez les poireaux et chicons. Coupez les poireaux en tronçons de 5,6 cm de long puis en fins bâtonnets (en julienne). Coupez les chicons en 2 sur la longueur, retirez la base dure et coupez également en julienne. Mélangez les poireaux et les chicons et cuisez le tout ensemble une dizaine de minutes dans la casserole la plus large possible avec une noix de beurre, un fond d’eau, sel et poivre. Mélangez régulièrement pour une cuisson homogène. Les légumes doivent restez légèrement croquants.
  6. Pour la sauce, lavez le cresson, réservez quelques feuilles pour la garniture. Pelez et hachez l’échalote, faites revenir dans une noix de beurre, déglacez avec le vin blanc, ajoutez 25 cl de jus de champignons, réduisez de moitié. Ajoutez le cresson, cuire 1 minute, mixez le tout et passez la sauce au tamis si vous la voulez fine. Ajoutez les câpres, la muscade, le sel et le  poivre au moulin.
  7. Si vous poêlez de la viande : après cuisson, jetez la graisse de cuisson, puis, déglacez avec un peu de jus de champignons ou de l’eau. Réduisez au trois quart et ajoutez à la sauce.
  8. Pour le service, réchauffez la purée à couvert au four à 120° (ça prend bien 20 min) ou au micro-ondes. Chauffez doucement les légumes avec les champignons dans leur jus. Chauffez la sauce, la mettre sur le côté du feu et la lier en jetant des dés de beurre à température ambiante. Rectifiez l’assaisonnement.
  9. Au centre d’une assiette chaude, dressez un monticule de purée à l’emporte-pièce ou en sculpteur de génie. Entourez de légumes. Nappez de sauce. Mettez quelques feuilles de cresson sur la purée. Parsemez le tout de cacahuètes concassées.
  10. Mastiquez sans attendre pour vous détendre.

{Dessert} Cheese cake à la ricotta & aux pommes

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 160 gr de spéculoos
  • 50 gr de beurre ramolli
  • 500 gr de ricotta
  • 200 gr de sucre
  • 3 œufs
  • 3 grosses pommes
  • 1 citron
  • 2 à 3 cuillère à café de cannelle

Préparation

  1. Préchauffez le four à 155°C.
  2. Lavez le citron. Rapez-le pour faire des zestes, sans prendre le blanc. Pressez ensuite le citron.
  3. Mixez ou pillez le spéculoos pour le réduire en poudre. Dans un bol, mélangez-le au beurre avec vos doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  4. Dans un moule à gâteau de 18-20 cm de diamètre avec un fond hermétique légèrement beurré ou recouvert d’un papier cuisson, étalez le mélange beurre/spéculoos.
  5. Épluchez les pommes, coupez-les en 4, enlevez le cœur et coupez-les tranches en forme de croissant de lune de 2-3mm d’épaisseur. Ajoutez 2/3 du jus de citron pour éviter qu’elles ne broient du noir.
  6. Fouettez vigoureusement 175 gr sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et clair. Dans un bol, écrasez la ricotta avec 1/3 du jus de citron et les zestes. Incorporez délicatement la ricotta au mélange œufs & sucre, en soulevant régulièrement le mélange à la spatule (lèche-plat).
  7. Versez le mélange dans le moule à gâteau. Couvrez-le d’une couche de pommes, chaque morceau de pomme couvrant à chaque fois 1/3 du précédent. Commencez par le bord et faites le tour jusqu’à revenir à la première. Progressez vers le centre. Faites alors une étoile du Berger au centre avec 7-8 petits morceaux. Si vous avez une autre idée d’un joli dressage, envoyez-nous vos photos. Saupoudrez le tout avec le reste du sucre & la cannelle.
  8. Enfournez pendant +/- 1 heure. Enfoncez la pointe d’un couteau au centre du cheese-cake, il doit ressortir sec.
  9. A la sortie du four, laissez-le refroidir avant de le mettre au frigo. Idéalement, préparez-le la veille et conservez-le dans son moule au frigo. Sortez-le et démoulez-le un peu avant de le servir.
  10. Coupez avec équité et dégustez avec suavité.

PS: Il est possible que la crème soit malheureusement trop retombée pour que les pommes puissent tenir… Si c’est le cas, pas de panique, enfournez le cheese-cake sans les pommes. Faites une compote avec les pommes, la cannelle, le reste du sucre et un fond d’eau. Servez-la en accompagnement du cheese-cake.

Bon appétit !

Joyeuses fêtes
de la part de toute l’équipe
et bon appétit !