Producteur
Pierre Baré et Dan cultivent leurs céréales à Balâtre (Namur), en biodynamie depuis de nombreuses années, sur une terre riche en humus et dans un sol argilo-limoneux. Leur farine bio est produite dans leur moulin artisanal.
Leur farine 3 céréales (froment, épeautre et seigle) est idéale pour les pains « mixtes ».
Fondé en 1997, Small Organic Farmers Association (Sofa) est un groupement de petits producteurs bio sri lankais. Ils utilisent des engrais naturels et pratiquent des cultures associées (thé et épices), assurant ainsi la biodiversité de leurs parcelles. L’enjeu central de l’organisation est l’amélioration du niveau de vie des familles paysannes.
Equitable et bio, la cannelle du Sri Lanka est réputée pour son acide cinnamique au parfum à la fois profond et fin. Elle s’associe parfaitement avec la cannelle malgache.
Préparé avec du curcuma*°, de la cannelle*°, de la citronnelle*°, des feuilles de curry*°, du gingembre*°, du poivre blanc*°, du paprika°, du fenugrec°, du piment*°.
* équitable (95% du poids total)
° issus de l’agriculture biologique (100% du poids total)
Le sel de la lagune protégée de Missolonghi (golfe de Corinthe) est un sel de mer récolté naturellement par évaporation de l’eau de mer. Il n’est pas issu de mélanges de sels et n’a subi aucun traitement autre que le lavage (pour éliminer les impuretés et le rendre comestible), c’est le moins transformé des sels destinés à la consommation humaine. Il contient de l’iode naturel.
La société Bioagros est née en 1990 grâce à Kostas Papadopoulos, ingénieur agronome et lui-même producteur en agriculture biologique. Bien que toujours concentrée sur la production et la distribution, elle investit sur le développement de l’agriculture biologique en Grèce via ses collaborations avec des instituts de recherche et l’université Aristotelion de Thessalonique.
La coopérative Fair Trade Alliance Kerala (FTAK) est née lors de la crise agricole dans le Kerala (Inde) au début des années 2000, après le suicide de plus de mille agriculteurs de la région, pour lutter contre l’endettement des paysans et sauvegarder la terre.
Les membres de la coopérative préservent la grande biodiversité du Kerala en cultivant du poivre, des épices, des noix de cajou…
Puissant antioxydant, le curcuma est utilisé pour épicer les plats et colorer les robes des moines bouddhistes.
Equitable et bio, il offre un parfum subtil et un beau piquant.
La Bergerie de Lisbelle est une ferme familiale appartenant à André et Danièle Culot et leurs deux fils Sylvain et Guillaume. Elle est située à Laidprangeleux, un hameau situé sur les hauteurs de la vallée de l’Ourthe, en Ardenne.
Ils pratiquent l’agriculture biologique depuis 1995 et élèvent depuis 1985 un troupeau d’aujourd’hui 200 brebis laitières de race Lacaune (massif central de France) en respectant les cycles de la nature et des animaux.
La traite dure 8 mois et le tarissement se fait naturellement, d’octobre à janvier. En automne, la quantité de lait diminue mais le rendement augmente (le lait contient 7,8% de matières grasses) alors qu’en début de lactation, la quantité de lait est plus élevée mais le rendement est plus faible (6% de matières grasses).
Dans la bonne saison, le troupeau produit 300 litres de lait par jour, qui est entièrement transformé en fromages et yaourts.
En plus de la production de fromages et de légumes, la famille Culot produit aussi de la laine provenant de leur cheptel et qu’elle a appelé “Bergelaine”, une laine courte qui convient bien pour l’isolation thermique et pour faire du fil.
Pour ce fromage, dès que le lait a caillé, on ne remplace pas une partie du sérum par de l’eau, ce qui fait un fromage plus acide mais les bactéries présentes dans le fromage vont petit à petit manger l’acidité du fromage. Ensuite, ils sont déposés dans une saumure pendant 24h, vient enfin l’affinage pendant deux bons mois.
NB: Dès qu’on met de l’eau à la place d’une partie du sérum, la pâte du fromage est plus souple et s’affine plus vite.
La fromagerie n’utilise que son propre lait pour la fabrication de ses fromages, yaourts et maquées, ce qui permet une maîtrise entière de la production (même le fourrage) et garantit des produits de première qualité.
Les cycles de la nature sont respectés: les brebis broutent sur les pâturages autour de la ferme tant que l’herbe pousse, et l’hiver elles mangent à l’étable le foin récolté pendant l’été. De même, le bien-être animal est pris en compte puisqu’après la mise à bas, les petits restent deux mois près de leur maman.
Het Hinkelspel est une fromagerie qui existe depuis 30 ans, son activité principale est la fabrication et la vente de fromages bio et artisanaux, avec un bon savoir-faire et une hygiène très stricte.
Ils vendent aussi leurs fromages dans une grande halle à Gand, où d’autres coopérateurs se réunissent pour vendre leurs produits (fromages, viandes, pains, légumes…).
Parce que la fromagerie est en coopérative, la plupart des employés sont aussi co-exploitants. Leur mission est de produire du fromage au lait cru dans un partenariat ouvert et démocratique entre les agriculteurs, les travailleurs et les clients, sans hiérarchie.
Créée en 1996, la fromagerie des Ardennes rachète en 1998 la fromagerie Bioferme située à Lathuy et réputée pour la qualité de ses produits laitiers bio. Puis en 2001, la fromagerie rachète le bâtiment situé à Werbomont, pour répondre encore mieux aux normes sanitaires devenues de plus en plus exigeantes.
Marc Rosen, à la tête de la fromagerie, récolte le lait dans les fermes biologiques avoisinantes en filière courte à raison de 3 enlèvements par semaine, il est donc ultra frais.
Marc est d’ailleurs très rigoureux en ce qui concerne l’hygiène. C’est d’ailleurs pour cela que pour les fromages de chèvres et de brebis, le lait est chauffé à 72° pendant 15 minutes. Cela pour éviter la listéria, bactérie pouvant provoquer la listériose et surtout dangereuse pour les personnes âgées, les femmes enceintes, les enfants et les personnes dont l’immunité est faible.
Pour les fromages de vache, le lait est chauffé à 65° pendant 15 minutes. Cette température ne tue pas les enzymes et confère ses qualités spécifiques à ces fromages.
Bergeval (lait de brebis cru bio)
Bioferme Ail des ours (lait de vache thermisé bio)
Parce que le lait est récolté en filière courte et que Marc Rosen sélectionne avec maîtrise les ferments utilisés pour ses fromages pour leur donner une saveur particulière.
Site web : http://www.bioferme.be/fr/index.php
La ferme des Grandes Fagnes (Ferme Grodent) est une ferme familiale située à Burnenville (près de Malmedy) depuis plusieurs générations. Le lait des vaches était transformé à la ferme en divers produits laitiers de qualité, tous à base de lait cru.
Depuis peu, la fromagerie a été reprise par Fabienne et son mari, qui exploitent une ferme à plusieurs kilomètres de là, tout en préservant les recettes de la famille Grodent. Leur objectif est de délocaliser la fromagerie près de leur ferme, ce qui leur permettra d’éviter les trajets et d’investir dans des installations plus modernes, meilleure garantie au niveau de l’humidité et de la température.
Parce que dès le départ, la ferme Grodent s’est orientée vers l’agriculture biologique et durable. Si vous avez déjà goûté le Bernister fleuri, avec sa pâte douce et moelleuse, son arôme fin et sa croûte recouverte d’un duvet blanc, vous comprendrez pourquoi nous l’apprécions…
Le Bernister fleuri, avec sa croûte recouverte d’un duvet blanc. Sa pâte est douce et moelleuse et son arôme fin.
À Francorchamps, Harry et Sammy élèvent des poulets de chair “gaulois” de couleur brune à croissance lente (environ 100 jours d’élevage), nourris au grain bio.
Jusqu’ici, Harry ne vend ses poulets qu’aux particuliers et ils ne sont pas certifiés bio, même s’ils sont nourris au grain bio. Mais il est prêt à passer la certification si son poulet fait ses preuves dans les magasins LPP, nous soutenons donc ce petit producteur dans sa démarche.
Vincent Verleyen a repris la fromagerie du Samson en juillet 2011, alors située à Gesves. En 2023, il a déménagé l’atelier à Marche-en-Famenne. Avec son équipe, il produit environ 40 fromages au lait cru dont la saveur se maintient plus longtemps en bouche plutôt qu’un fromage dont le goût “explose”, comme il le dit lui-même. Le lait de vache et de chèvre qu’il utilise est labellisé bio et est récolté chez des producteurs locaux.
Samson aux fleurs [médaille d’argent 2021]
Lingot cendré [médaille d’or] (lait de chèvre cru)
Vincent est un véritable artisan au savoir-faire authentique, il préserve la tradition tout en créant de nouveaux fromages et de nouvelles saveurs. Son objectif est de garantir une vie et un salaire corrects à ses employés ainsi qu’aux producteurs de lait, d’où le prix de ses fromages. Puis trois d’entre eux ont reçu une médaille, que dire de plus !
