Commanderie 7

Leur histoire

Située à Fouron-Saint-Pierre aux abords d’un château enchanteur du 17^e siècle, Commanderie 7 est la plus vieille pisciculture de Belgique. Vincent Baltus et son frère ont repris l’entreprise familiale et y élèvent des truites fario (la reine des truites, à croissance plus longue), des truites arc-en-ciel et des saumons de fontaine.

Véritables passionnés, ils travaillent de l’alevinage à l’engraissement de manière très artisanale. La reproduction étant un travail d’une haute précision, leurs truitelles viennent principalement d’une pisciculture conventionnelle française, tandis qu’une partie vient de leur propre écloserie. Elles sont ensuite nourries avec des granulés bio dans 13 étangs répartis dans le parc du château, pendant presque 16 mois pour une truite arc-en-ciel (contre 8 mois dans un élevage industriel) et 30 mois pour une truite fario.

Une fois à maturité, ils commercialisent leurs truites fraîches en direct, les préparent dans leur atelier ou les proposent dans leur excellent restaurant sur place.

Bien que leur élevage ne soit pas certifié bio, ce qui ferait inévitablement monter les prix vu le coût de la certification pour une structure de leur taille, ils respectent le cahier des charges de l’agriculture biologique étant donné l’utilisation d’une alimentation exclusivement bio des poissons, et des bassins 3 fois plus grands que la densité minimale requise.

Leurs produits

Truite « Arc-en-ciel » fraîche entière
Pavé de truite « Arc-en-ciel » fraîche
Truite « Arc-en-ciel » fumée entière
Filet de truite « Arc-en-ciel » fumée
Mousse de truite

Pourquoi collaborons-nous ensemble ?

Parce que leur travail est le fruit d’un grand savoir-faire artisanal et qu’ils sont entièrement transparents sur leurs méthodes de production. Nous nous fournissons chez eux en direct, sans intermédiaire, ce qui garantit une fraîcheur inégalable des truites, et un prix franchement correct.

Mais surtout, leurs truites sont d’une qualité incomparable, grâce à trois points majeurs : l’eau, l’alimentation et le temps.

L’eau : elle provient de la source de la « Voer », la plus grande de Flandre (4000 litres/heure), qui jaillit directement dans le domaine. Elle a la particularité d’être d’une grande pureté, exempte de certaines pollutions qu’on peut trouver dans les cours d’eau, à température idéale et constante.

L’alimentation : des granulés bio, garantis sans OGM ni pesticides, qui donnent un rendement moindre mais de qualité supérieure.

Le temps : comme le producteur le dit si bien, « il faut laisser le temps au temps pour faire de la qualité« .

Pour apprécier la beauté des lieux et goûter leur waterzooï, on ne peut que vous recommander d’aller faire un tour sur place!

Ferme Streel

Son histoire

Laurent Streel cultive des fruits et légumes à Othée, il nous fournit ses pommes pour en faire du jus. Ses deux variétés, la Braeburn et la Cox, donnent un jus plutôt clair dont le goût est top, entre sucré et acidulé.

Elles sont pressées et mises en bouteille par Délice de Marie, atelier de pressage familial situé à Villers-le-Bouillet.

Altalanga

Leur histoire

La ferme Altalanga est une ferme bio localisée dans le Piémont (nord de l’Italie), entre Turin et Gênes. Elle y produit des noisettes bio d’une qualité exceptionnelle. Leur terre est soignée aux petits oignons notamment grâce à la réincorporation de déchets organiques.

Pourquoi collaborons-nous ensemble ?

En attendant la production de noisettes wallonnes dans quelques années, LPP soutient la ferme Altalanga car elle a décidé de combiner la fonction de production de la ferme et la sensibilisation des enfants et des touristes à travers un chouette programme d’écotourisme, sur des terres délaissées qu’ils réhabilitent. Bien plus que des noisettes bio, c’est tout un projet agricole qui est derrière.

Vanessa et Pascal, Les Bergers-de-la-Haze © Terre-en-vue

Les Bergers de la Haze

Leur histoire

Issus du milieu agricole, elle diplômée en horticulture, lui en agronomie et élevage, Vanessa et Pascal décident de lancer leur bergerie bio en janvier 2017 lorsqu’ils trouvent un terrain à Fontin (Esneux).
Leur projet: élever des brebis dans le respect de l’environnement pour transformer leur lait en produits sains, locaux et naturellement délicieux.

Leur troupeau se compose actuellement de 120 brebis, divisées en deux lots : un qui donne des agneaux en hiver, l’autre au printemps. Les agnelages se font de manière naturelle, sans l’intervention de lumière artificielle et donc sans stress pour les bêtes. Une brebis donne du lait pendant environ 6 à 7 mois, au-delà le lait devient plus gras donc plus difficile à transformer. Avec ces lots décalés, le troupeau produit du lait une bonne partie de l’année.

Vanessa et Pascal ont choisi la race Lacaune (originaire d’Aveyron et connue pour le roquefort), une race rustique donc résistante et particulièrement productive en lait mais moins en viande. Nourries de fourrage et céréales en hiver (qu’ils produisent en partie eux-mêmes), les brebis sont dehors la plupart du temps, libres de se régaler des 16 hectares de pâtures.

A la rencontre de nos opérateurs certifiés bio - Avec François et les Bergers de la Haze

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François des Petits Producteurs à la rencontre de Vanessa et Pascal des Bergers de la Haze

Leurs produits

Après avoir trait les brebis (deux fois par jour), leur lait est transformé directement à la ferme en yaourts, fromages frais, fromages à pâte dure, feta, glace au lait de brebis…

Dans nos magasins, vous trouverez: riz au lait, yaourt nature, yaourt aux fruits, brebis frais et maquée de brebis.

Pourquoi collaborons-nous ensemble ?

Parce que le lait de brebis est plus digeste pour les personnes sensibles au lactose, nous souhaitions l’ajouter à notre gamme. Après avoir rencontré Vanessa et Pascal, nous avons eu envie de les soutenir car ils font tout eux-mêmes: élevage, production de céréales et fourrage, traite et transformation. Un travail de passionnés, à deux pas de chez nous et certifié bio du début à la fin.

Nous les soutenons donc en vous proposant leur produits dans nos magasins, pour leur permettre d’augmenter la taille de leur troupeau et ainsi vivre pleinement de leur métier de bergers.

Pour y arriver, ils ont besoin d’acquérir de nouvelles terres proches de la ferme. Vous souhaitez leur donner un coup de pouce? Vous pouvez prendre une part de la coopérative Terre-en-vue, qui sera utilisée pour acheter une parcelle.

Mangez Local - Les bergers de la Haze

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Ruben (Guadalhorce)

Son histoire

Ruben cultive 7000 m² de serres dans lesquelles il produit des courgettes et des tomates Rosa, une variété adaptée à la manière dont les espagnols consomment les tomates, c’est-à-dire en salade. Ce sont des tomates assez dures qui ne deviennent pas rouges. Nous avons dû planifier avec lui une partie de sa production avec des variétés plus rouges et encore plus savoureuses.

Pourquoi collaborons-nous ensemble ?

Guadalhorce est le nom de la rivière et de la vallée au sud de Malaga. Cette région fertile est cultivée depuis des milliers d’années par des paysans qui avaient de toutes petites parcelles.
Créée par Luis et Cristobal pour professionnaliser la commercialisation des petits paysans bio de la région, la coopérative Guadalhorce est composée d’une trentaine d’agriculteurs.

LPP soutient Ruben via la coopérative Guadalhorce car ses produits bio sont excellents et cela lui permet de progresser dans ses choix de variétés. Vous soutenez donc un gentil et petit producteur qui se développera grâce à nous !

Paco (Los Pequenos Productores)

Son histoire

Paco (le « barbu ») est un de nos petits producteurs de la région de Murcia. Il cultive 4 hectares de fruits à noyaux bio, il s’est spécialisé dans les abricots et nectarines et cueille les fruits à maturité afin qu’ils soient parfaits pour vous. Il maintient la végétation au sol afin de consommer le moins d’eau possible et accueillir une belle variété de fleurs et insectes qui développent la biodiversité et favorisent la pollinisation

Pourquoi collaborons-nous ensemble ?

LPP soutient “Los Pequenos Productores” et spécialement Paco car son voisin en contrebas (champ à droite sur la photo) cultive en conventionnel et cela nous permet de voir les énormes différences en terme de biodiversité et de
respect du sol entre l’agriculture bio et l’agriculture conventionnelle intensive. Heureusement, le voisin est 5 mètres en contrebas, séparé par un talus arboré pour éviter les contaminations…

Kwetu

Leur histoire

Lionel et Mathilde produisent des glaces et des sorbets à Fays (Manhay) depuis 2019. Lionel a la glace dans le sang, c’est une histoire de famille. La particularité de Kwetu, c’est qu’ils fabriquent TOUT à partir de matières premières bio et au maximum locales: le lait bio vient de la ferme de Malboutée (Durbuy), les fraises de la Ferme au Moulin (Remicourt), etc… Même les cornets sont faits dans leur petit atelier. Ce sont un peu des extra-terrestres dans le domaine !

🍦 Leurs produits

On vous propose leurs glaces & sorbets dans des pots consignés, à ramener en magasin. Voici les goûts disponibles : Fleur de lait, Stracciatella, Chocolat, Café et Sorbet citron (ou sorbet Fraise prochainement)

Pourquoi collaborons-nous ensemble ?

D’emblée le couple est charmant et c’est un plaisir de travailler avec eux, mais surtout leurs glaces et sorbets sont gustativement parfaits, onctueux, délicieux… et bio ! Les ingrédients viennent de petits producteurs et les déchets sont limités grâce à un système de bocaux consignés. De plus, leurs prix sont justes autant pour les producteurs que pour les clients, pour de la glace de cette qualité. En résumé : c’est la collaboration parfaite.

Sebastian Marin

Son histoire

Sebastian est arboriculteur bio à Almeria (Espagne) dans sa ferme familiale « Finca Los Frailes », qui tient son nom (littéralement « Ferme Les Frères ») des moines à qui sa grand-mère a acheté 14 hectares de terres dans les années 50.

Passionné par le raisin, il a décidé de continuer la culture de vignes de variétés anciennes pour perpétuer la tradition dans le respect de son environnement. Il cultive également une grande diversité de fruits à noyaux: pêches, prunes, abricots… qui arrivent à maturité tôt dans la saison grâce à l’emplacement idéal de la ferme.

Pourquoi collaborons-nous ensemble ?

Parce que Sebastian attache beaucoup d’importance à la qualité de ses fruits et à la manière dont ils sont produits dans le respect de l’environnement. De plus, il fait partie de la coopérative Guadalhorce, groupement de producteurs créé en 1996 en réponse à la pollution de nappes phréatiques au nitrate causée par l’agriculture conventionnelle intensive dominante dans la région.

Salvatore Stellino

Son histoire

Salvatore avec un melon « Canari » ou « melon jaune »

Salvatore est agriculteur bio de père en fils à Camporeale, en Sicile. Sur 35 hectares, il cultive principalement des melons et des mini-pastèques, ses produits phares. Comme les melons exigent un sol suffisamment riche, il organise des rotations longues avec des céréales et des tomates (pour notre sauce tomate) pour éviter les maladies et soigner son sol; il cultive également des lentilles noires et du raisin.

Le melon « Canari » ou « melon jaune » est moins connu chez nous mais est délicieux, et il a son importance pour Salvatore car il se conserve super longtemps et permet ainsi de prolonger la saison.

Pourquoi collaborons-nous ensemble ?

Affectée par le changement climatique, la Sicile doit gérer attentivement ses ressources en eau. Salvatore a décidé de se battre contre son usage intensif et est un des premiers agriculteurs à cultiver des melons et des mini-pastèques sans irrigation ! C’est la raison pour laquelle sa production arrive plus tard que les autres… le temps que la nature fasse son travail et remplisse les melons de saveurs.

C’est pour son engagement dans une agriculture biologique, sa gestion de l’eau, son amour du goût, son charisme et sa fierté que LPP le suit dans son exploitation agricole. De plus, il fait partie de la coopérative Valdibella qui regroupe d’autres producteurs avec qui nous travaillons, engagés pour une agriculture durable et contre la mafia locale.

Helios

Leur histoire

Helios est une des plus vieilles sociétés productrices de pâtes en Grèce. Fondée en 1932 à Elefsis par la famille Dakos, elle est toujours 82 ans plus tard une entreprise familiale.

Maîtrisant le processus de fabrication du début à la fin, Helios produit ses céréales et les transforme dans ses propres moulins. Bien que les technologies et les machines aient changé, la qualité et les méthodes de production des pâtes sont restées les mêmes depuis le début.

Helios s’est lancé il y a maintenant une dizaine d’années dans les céréales et les pâtes issues de l’agriculture biologique et a déjà récolté plusieurs prix sur la texture et le goût de plusieurs de leurs variétés.