Risotto aux shiitakes
✍️ Une recette écrite par WalliFungi
🍄🟫 Connaissez-vous le shiitake ? Ce champignon au goût profond et umami et à la chair particulièrement ferme est le premier champignon proposé par Wallifungi, tout nouveau producteur très local (Saint-Léonard) avec qui nous commençons une chouette collaboration. Nous sommes ravis de proposer leurs shiitakes en magasin dès maintenant (d’autres champignons se succéderont dans leur cave) et nous avons déjà l’eau à la bouche en vous partageant cette recette de risotto qu’ils nous ont envoyée.
Ingrédients
- 125g de riz rond pour risotto de riz rond pour risotto
- 150g de shiitakes de shiitakes
- 0.5L de bouillon de légumes de bouillon de légumes
- 0.5 oignon oignons
- 10cl de vin blanc de vin blanc
- 10cl de crème fraîche de crème fraîche
- 20g de beurre de beurre
- 50g de parmesan râpé de parmesan râpé
- herbes aromatiques de saison (persil, ciboulette…) herbes aromatiques de saison (persil, ciboulette…)
- sel, poivre sel, poivre
Préparation
Avant tout chose, deux petites informations utiles sur le shiitake. Cru, il peut être allergène, il faut donc le cuire. Son chapeau est charnu tandis que son pied est plus coriace, à vous de voir si vous souhaitez le mettre dans le risotto ou le conserver pour parfumer un bouillon ou une sauce.
- Mélangez le bouillon de légumes dans ½ litre d’eau très chaude;
- Dans une casserole, faites revenir l’oignon finement haché avec la moitié du beurre;
- Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce que le riz devienne translucide;
- Ajoutez le vin blanc et ¼ du bouillon de légumes, mettez à feu moyen et remuez fréquemment avec une cuillère en bois;
- Dès que le riz a absorbé le bouillon, ajoutez à nouveau ¼ de bouillon et ainsi de suite. La cuisson du riz dure environ 20 minutes;
- En parallèle de la cuisson du riz, prenez une poêle et faites revenir, dans le reste du beurre, les shiitakes pendant 15 minutes;
- En fin de cuisson des shiitakes, ajoutez la crème fraîche et laissez cuire quelques minutes à couvert pour que les shiitakes conservent leur moelleux;
- Une fois le riz cuit, ajoutez les champignons et le parmesan qui va ajouter de l’onctuosité à la préparation. Salez et poivrez à convenance;
- Servez le risotto avec quelques herbes aromatiques de saison (basilic, ciboulette, persil…).
