Son histoire

La Bergerie de Lisbelle est une ferme familiale appartenant à André et Danièle Culot et leurs deux fils Sylvain et Guillaume. Elle est située à Laidprangeleux, un hameau situé sur les hauteurs de la vallée de l’Ourthe, en Ardenne.
Ils pratiquent l’agriculture biologique depuis 1995 et élèvent depuis 1985 un troupeau d’aujourd’hui 200 brebis laitières de race Lacaune (massif central de France) en respectant les cycles de la nature et des animaux.

La traite dure 8 mois et le tarissement se fait naturellement, d’octobre à janvier. En automne, la quantité de lait diminue mais le rendement augmente (le lait contient 7,8% de matières grasses) alors qu’en début de lactation, la quantité de lait est plus élevée mais le rendement est plus faible (6% de matières grasses).
Dans la bonne saison, le troupeau produit 300 litres de lait par jour, qui est entièrement transformé en fromages et yaourts.
En plus de la production de fromages et de légumes, la famille Culot produit aussi de la laine provenant de leur cheptel et qu’elle a appelé “Bergelaine”, une laine courte qui convient bien pour l’isolation thermique et pour faire du fil.

Leurs fromages

Tomme de Lisbelle (lait de brebis cru bio)

Pour ce fromage, dès que le lait a caillé, on ne remplace pas une partie du sérum par de l’eau, ce qui fait un fromage plus acide mais les bactéries présentes dans le fromage vont petit à petit manger l’acidité du fromage. Ensuite, ils sont déposés dans une saumure pendant 24h, vient enfin l’affinage pendant deux bons mois.

NB: Dès qu’on met de l’eau à la place d’une partie du sérum, la pâte du fromage est plus souple et s’affine plus vite.

Yaourt de brebis (lait de brebis pasteurisé bio)
Maquée de brebis (lait de brebis cru bio)

Pourquoi collaborons-nous ensemble ?

La fromagerie n’utilise que son propre lait pour la fabrication de ses fromages, yaourts et maquées, ce qui permet une maîtrise entière de la production (même le fourrage) et garantit des produits de première qualité.
Les cycles de la nature sont respectés: les brebis broutent sur les pâturages autour de la ferme tant que l’herbe pousse, et l’hiver elles mangent à l’étable le foin récolté pendant l’été. De même, le bien-être animal est pris en compte puisqu’après la mise à bas, les petits restent deux mois près de leur maman.

Son histoire

Het Hinkelspel est une fromagerie qui existe depuis 30 ans, son activité principale est la fabrication et la vente de fromages bio et artisanaux, avec un bon savoir-faire et une hygiène très stricte.

Ils vendent aussi leurs fromages dans une grande halle à Gand, où d’autres coopérateurs se réunissent pour vendre leurs produits (fromages, viandes, pains, légumes…).

Pourquoi collaborons-nous ensemble ?

Parce que la fromagerie est en coopérative, la plupart des employés sont aussi co-exploitants. Leur mission est de produire du fromage au lait cru dans un partenariat ouvert et démocratique entre les agriculteurs, les travailleurs et les clients, sans hiérarchie.

Leurs fromages

Le Cabriogand (lait de vache cru bio)

Le Cabriolait (lait de chèvre cru bio)

Pas de bleu (lait de vache cru bio)

Pas de rouge (lait de vache cru bio)

Son histoire

Créée en 1996, la fromagerie des Ardennes rachète en 1998 la fromagerie Bioferme située à Lathuy et réputée pour la qualité de ses produits laitiers bio. Puis en 2001, la fromagerie rachète le bâtiment situé à Werbomont, pour répondre encore mieux aux normes sanitaires devenues de plus en plus exigeantes.

Marc Rosen, à la tête de la fromagerie, récolte le lait dans les fermes biologiques avoisinantes en filière courte à raison de 3 enlèvements par semaine, il est donc ultra frais.

Marc est d’ailleurs très rigoureux en ce qui concerne l’hygiène. C’est d’ailleurs pour cela que pour les fromages de chèvres et de brebis, le lait est chauffé à 72° pendant 15 minutes. Cela pour éviter la listéria, bactérie pouvant provoquer la listériose et surtout dangereuse pour les personnes âgées, les femmes enceintes, les enfants et les personnes dont l’immunité est faible.

Pour les fromages de vache, le lait est chauffé à 65° pendant 15 minutes. Cette température ne tue pas les enzymes et confère ses qualités spécifiques à ces fromages.

Leurs fromages

Bergeval (lait de brebis cru bio)
Bioferme Ail des ours (lait de vache thermisé bio)

Pourquoi collaborons-nous ensemble ?

Parce que le lait est récolté en filière courte et que Marc Rosen sélectionne avec maîtrise les ferments utilisés pour ses fromages pour leur donner une saveur particulière.

Site web : http://www.bioferme.be/fr/index.php

Son histoire

La ferme des Grandes Fagnes (Ferme Grodent) est une ferme familiale située à Burnenville (près de Malmedy) depuis plusieurs générations. Le lait des vaches était transformé à la ferme en divers produits laitiers de qualité, tous à base de lait cru.

Depuis peu, la fromagerie a été reprise par Fabienne et son mari, qui exploitent une ferme à plusieurs kilomètres de là, tout en préservant les recettes de la famille Grodent. Leur objectif est de délocaliser la fromagerie près de leur ferme, ce qui leur permettra d’éviter les trajets et d’investir dans des installations plus modernes, meilleure garantie au niveau de l’humidité et de la température.

Pourquoi collaborons-nous ensemble ?

Parce que dès le départ, la ferme Grodent s’est orientée vers l’agriculture biologique et durable. Si vous avez déjà goûté le Bernister fleuri, avec sa pâte douce et moelleuse, son arôme fin et sa croûte recouverte d’un duvet blanc, vous comprendrez pourquoi nous l’apprécions…

Leurs fromages

Le Bernister fleuri, avec sa croûte recouverte d’un duvet blanc. Sa pâte est douce et moelleuse et son arôme fin.

Leur histoire

Vincent Verleyen a repris la fromagerie du Samson en juillet 2011, alors située à Gesves. En 2023, il a déménagé l’atelier à Marche-en-Famenne. Avec son équipe, il produit environ 40 fromages au lait cru dont la saveur se maintient plus longtemps en bouche plutôt qu’un fromage dont le goût “explose”, comme il le dit lui-même. Le lait de vache et de chèvre qu’il utilise est labellisé bio et est récolté chez des producteurs locaux.

🧀 Notre sélection de leurs fromages

Samson aux fleurs [médaille d’argent 2021]
Lingot cendré [médaille d’or] (lait de chèvre cru)

Pourquoi collaborons-nous ensemble ?

Vincent est un véritable artisan au savoir-faire authentique, il préserve la tradition tout en créant de nouveaux fromages et de nouvelles saveurs. Son objectif est de garantir une vie et un salaire corrects à ses employés ainsi qu’aux producteurs de lait, d’où le prix de ses fromages. Puis trois d’entre eux ont reçu une médaille, que dire de plus !

Leur histoire

La ferme ‘t Reigershof est située à De Haan, à quelques kilomètres de la mer. Katrien Decraecke et Renaat Devreese l’occupent depuis 1987, ils sont depuis passés en bio et disposent actuellement de 30 hectares et de 300 chèvres, qui sont traites 2 fois par jour. Tout leur lait (400 000 litres/an) est transformé en fromages crus et en yaourts.
Les seuls additifs ajoutés à leurs fromages (dont 80% sont à pâte dure) sont l’acide lactique, la présure et le sel marin. Il faut 4 à 6 semaines pour produire un fromage jeune, 8 semaines pour un fromage affiné et plus d’un an pour un vieux.

Leurs fromages

Gouda nature, Gouda fenugrec (lait de chèvre cru bio)
Mabelle (lait de chèvre cru bio)

Pourquoi collaborons-nous ensemble ?

En été, les chèvres paissent dans des prairies semées d’herbes variées, sans engrais: trèfles blancs et rouges que les chèvres adorent, luzerne, orge, maïs…
En hiver, elles disposent d’une grande étable et sont nourries d’ensilage (fourrage conservé en silo), sans aliments industriels.
Tout comme nous, la famille accorde une grande importance à la qualité de l’alimentation, ce qu’ils transmettent dans leur tipi pédagogique à la ferme.

Leur histoire

Daniel Cloots, le fondateur, nourrit une passion pour le fromage depuis 40 ans. Eleveur de chèvres à ses débuts, il se consacre depuis 1989 entièrement à la production de fromages au lait cru.

Avec une équipe de 10 personnes, la fromagerie du Gros Chêne produit plus d’une trentaine de fromages différents à base de lait cru de chèvre, de brebis et de vache bio récolté dans les fermes de la région, récolté par la coopérative Biomilk dans un rayon de 70km maximum.

Il y a une vingtaine d’années, Daniel et son épouse ont créé une coopérative à finalité sociale d’une cinquantaine de coopérateurs où le respect des travailleurs, des consommateurs, des fournisseurs, des partenaires et des produits reste une valeur importante.

Il est de l’ancienne école comme on pourrait dire. La fromagerie s’est agrandie en 2012 pour faire face à la demande croissante du public et ceci dans une installation neuve qui allie le savoir-faire artisanal et la technologie.

Leurs fromages

Pavé cendré (lait de chèvre cru bio)

Fromage de chèvre frais un peu crayeux, recouvert de charbon de bois (1kg de sel+1 cuillère à café de charbon) pour neutraliser et diminuer l’acidité

Biquedon (lait de chèvre cru bio)

Filou (lait de vache cru bio)

Fromage de vache au lait écrémé qui malgré tout garde beaucoup de saveur

Tomme des Botteresses (lait de brebis cru bio)

Fromage de brebis à pâte dure

Folie bergère (lait de brebis cru bio)

Fromage frais de brebis recouvert d’herbes de Provence

Pourquoi collaborons-nous ensemble ?

Daniel et son épouse ont créé une coopérative à finalité sociale d’une cinquantaine de coopérateurs où le respect des travailleurs, des consommateurs, des fournisseurs, des partenaires et des produits est une valeur importante. En plus de leur belle dimension humaine, ils ont conservé le goût du bon et de la qualité et ne produisent que des fromages au lait cru, afin de garder une plus grande qualité gustative et nutritionnelle.