Saisons
Quand est-ce qu'on en produit? Quand est-ce qu'on peut s'en régaler?
PS: ce tableau est fourni à titre indicatif, une saison n'est pas l'autre, les aléas du terrain peuvent avancer ou retarder l'arrivée d'un produit sur nos étalages.
| janvier | février | mars | avril | mai | juin | juillet | août | septembre | octobre | novembre | décembre |
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| = c’est la pleine saison | |
| = c’est la saison | |
| = fruit ou légume de conservation: récolté en pleine saison et conservé au frais le reste de l’année, disponible en fonction des stocks |
Production
L’asperge verte est une plante vivace, elle doit être entretenue pendant 2 ans pour ensuite donner des asperges pendant 15 à 20 ans. Pour la semer, il faut faire une tranchée de 30cm de profondeur et y installer une « griffe d’asperge » (un morceau de racine) qui est ensuite recouverte de terre. Pendant les deux premières années, il faut l’entretenir et la désherber régulièrement, sans pouvoir récolter. C’est pour cette raison qu’on dit de cette culture particulière et difficile que c’est « de l’argent qui dort » et que son prix est élevé.
La première récolte débute en général entre le 20 et le 30 avril et se fait tous les jours pendant plus ou moins 1 mois. Le beau temps peut bien entendu avancer cette récolte.
Utilisation
Les asperges se mangent généralement cuites mais ne sont pas toxiques crues.
Conservation
Les asperges vertes se conservent au frigo.
Recettes
