asperge verte

Asperge verte

Saisons

Quand est-ce qu'on en produit? Quand est-ce qu'on peut s'en régaler?

janvier février mars avril mai juin juillet août septembre octobre novembre décembre
            

PS: ce tableau est fourni à titre indicatif, une saison n'est pas l'autre, les aléas du terrain peuvent avancer ou retarder l'arrivée d'un produit sur nos étalages.

Production

L’asperge verte est une plante vivace, elle doit être entretenue pendant 2 ans pour ensuite donner des asperges pendant 15 à 20 ans. Pour la semer, il faut faire une tranchée de 30cm de profondeur et y installer une “griffe d’asperge” (un morceau de racine) qui est ensuite recouverte de terre. Pendant les deux premières années, il faut l’entretenir et la désherber régulièrement, sans pouvoir récolter. C’est pour cette raison qu’on dit de cette culture particulière et difficile que c’est “de l’argent qui dort” et que son prix est élevé.

La première récolte débute en général entre le 20 et le 30 avril et se fait tous les jours pendant plus ou moins 1 mois. Le beau temps peut bien entendu avancer cette récolte.

Utilisation

Les asperges se mangent généralement cuites mais ne sont pas toxiques crues.

Conservation

Les asperges vertes se conservent au frigo.

Recettes

Qui en produit?