Saisons

Quand est-ce qu'on en produit? Quand est-ce qu'on peut s'en régaler?
PS: ce tableau est fourni à titre indicatif, une saison n'est pas l'autre, les aléas du terrain peuvent avancer ou retarder l'arrivée d'un produit sur nos étalages.

janvier	février	mars	avril	mai	juin	juillet	août	septembre	octobre	novembre	décembre

	= c’est la pleine saison
	= c’est la saison
	= fruit ou légume de conservation: récolté en pleine saison et conservé au frais le reste de l’année, disponible en fonction des stocks

La rhubarbe vient du latin « rheu » signifiant « racine » ou « tige » et de « barbarum » signifiant « qui vient du pays des barbares ». Dans ce cas-ci, ses origines sont la Sibérie orientale, la Mongolie, le lac Baïkal, la Chine et le Tibet. Ce qui prouve que la cuisine locale embrasse le monde entier !

Comment se cultive-t-elle ?

La rhubarbe ne se sème pas, elle se multiplie en coupant en deux une souche existante. Le nouveau plant ainsi formé ne donnera pas la première année, il fournira peu de tiges la deuxième et sera à son pic de production à sa troisième année. Après encore 4-5 ans, il faut re-diviser le plant sinon il donnera plein de petites tiges.

Comment la déguster ?

Les tiges de rhubarbe, une fois épluchées si la peau est épaisse, peuvent être manger crues: tranchez-les finement pour les ajouter à une salade ou les saupoudrer d’un peu de sucre. Cuites, elles feront une excellente compote, un chutney, une vinaigrette ou une confiture.