Traditionnellement, la salade liégeoise est préparée avec des haricots. Or, les haricots en Belgique, ça ne pousse que de juin à septembre. Alors, quand c’est “la fin des haricots”, on peut tout à fait les remplacer par de la verdure de saison: pourpier, doucette, persil plat,…
Préparation: 15min – Cuisson: 20min
Ingrédients
- 8 grosse poignée de verdures de saison au choix : roquette, mâche (ou doucette), pourpier (ou claytone de Cuba) grosses poignées de verdures de saison au choix : roquette, mâche (ou doucette), pourpier (ou claytone de Cuba)
- 8 tranche de lard salé ou non selon votre goût tranches de lard salé ou non selon votre goût
- 2 oignon jaune oignons jaunes
- 12 grosse pommes de terre à chair ferme grosses pommes de terre à chair ferme
- 4càs de vinaigre de vin de vinaigre de vin
- 1 noquette de beurre noquette de beurre
- Sel, poivre Sel, poivre
Préparation
- Lavez les pommes de terre, faites-les cuire avec leur peau dans l’eau bouillante salée ou à la vapeur. Égouttez-les;
- Lavez et essorez la verdure;
- Tranchez le lard en tronçons de 2cm;
- Epluchez les oignons. Découpez-les en rondelles;
- Faites fondre le beurre dans une poêle. Faites-y rôtir le lard et les oignons. Salez, poivrez et déglacez avec le vinaigre;
- Dans un saladier, mélangez la verdure, les pommes de terre, le lard et les oignons. Recouvrez avec le jus de cuisson au vinaigre.