Purée de topinambours minute

Préparation: 10min – Cuisson: 20min

Ingrédients

pour 4 personnes

Nous vous proposons cette recette de soupe à l’oignon pour aider notre producteur à écouler ses oignons brûlés par le soleil.

Préparation: 5min – Cuisson: 30min

pour 4 personnes

Préparation: 15 min

pour 4 personnes

Pressez le citron, ajoutez de l’eau pour avoir 30cl de liquide, mettez dans une casserole à bords hauts avec le sucre, la cannelle et le gingembre pelé. Mélangez et cuisez à feu doux 15 minutes;
Pendant ce temps, pelez les betteraves et découpez-les en petits dés d’environ 1cm de côté;
Retirez le bâton de cannelle et le gingembre pelé du sirop, prélevez 5cl de sirop pour la maquée, plongez les dés de betteraves dans le sirop et cuisez à feu doux environ 20 minutes;
Mélangez la maquée avec un fouet en ajoutant petit à petit le sirop prélevé, goûtez de temps en temps et arrêtez-vous quand il est à votre goût;
Pelez la pomme, coupez-la en dés d’1cm de côté également. Quand les betteraves sont confites, coupez le feu. Quand la préparation est tiède, jetez-y les pommes et laissez refroidir;
Dans un bol ou une assiette profonde, mettez un monticule de maquée entourée des dés et d’un peu de sirop;
Dégustez en rêvant à une lune pourpre.

Bon appétit !

Préparation: 15 min

pour 4 personnes

Retirez le trognon du chou rouge et coupez-le en gros morceaux;
Pelez les pommes de terre, découpez-les en quatre;
Dans une casserole, mettez le chou rouge, les pommes de terre, 1l d’eau, du sel, du poivre, de la muscade et cuisez 20min;
Pelez les oignons rouges, découpez-les en fines rondelles. Cuisez-les 10-15min à couvert sur feu doux dans le vin rouge avec sel, poivre et 1/2 càc de cannelle en poudre;
Mixez le potage cuit, rectifiez l’assaisonnement;
Dans une assiette creuse, versez le potage, faites un petit monticule d’oignons rouges, déposez-y un peu de noix concassées. Émiettez du bleu tout autour.

Jouez des mandibules sans vous brûler la langue,

Bon appétit !

Durée: 25 min

500g de hachis de porc et bœuf de hachis de porc et bœuf
1 oignon rouge finement coupé oignons rouge finement coupé
60 à 80g de chou frisé, feuilles ôtées et finement ciselées à 80g de chou frisé, feuilles ôtées et finement ciselées
sel, poivre sel, poivre

500g chou frisé, feuilles ôtées et coupées chou frisé, feuilles ôtées et coupées
100g pois chiches déjà cuits pois chiches déjà cuits
25g d’amandes broyées d’amandes broyées
2càs de sésame de sésame
huile d’olive huile d’olive
le sel et le poivre. le sel et le poivre.

Mélanger les ingrédients puis formez l’équivalent de 10 à 12 boulettes.
Farinez les puis placez les sur une poêle à feu moyen jusqu’à les avoir bien grillées.
Placez les ensuite au four à 80-100°C dans un plat durant le reste de la préparation.

Placez dans une poêle haute chauffée à feu moyen les amandes jusqu’à les avoir légèrement grillées puis ajouter l’huile et les pois chiches. Remuez 2 à 3 min et ajoutez les feuilles de chou.
Bien remuez durant 4 à 6 min en évitant de ne pas griller le chou. Ajoutez le sésame, le sel et le poivre.

Pour accompagner les boulettes vous pouvez faire une sauce en mélangeant 2 càs de tahini, 1 pot de maquée, jus d’1/2 citron, sel et poivre.

Durée : 25 min

Plongez les choux dans une casserole d’eau bouillante durant 5min, ensuite les égouttez et réservez.
Dans une poêle chauffée à feu moyen, faites cuire les oignons et l’ail avec 2 c à s d’huile durant 4 à 5 min puis ajoutez les champignons.
Lorsque les champignons ont rendu leur eau, ajoutez dans la poêle les choux et les dés de fromage. Poursuivez la cuisson 3 à 4 min.
Cassez les œufs dans la même poêle en veillant à ne pas casser les jaunes et continuez à cuire durant 5 min. Sortez la poêle du feu, salez, poivrez et couvrez d’un couvercle durant 2 à 3 min.
Accompagnez d’une salade verte et/ou de pommes de terre vapeur.