Ballotines de chou vert farcies dans leur jus de cuisson

Préparation: 15min – Cuisson: 45min

Ingrédients

pour 4 personnes (4 ballotines)

Préparation: 15 min

pour 4 personnes

Cuisez le riz à l’eau bouillante salée entre 15 et 20min, égouttez, rincez et réservez;
Nettoyez les champignons, le butternut et le pourpier;
Cuisez les champignons entiers dans une casserole avec de l’eau salée à mi-hauteur et le jus de citron pendant 10min, retirez-les avec une écumoire et réservez-les;
Coupez les extrémités du butternut, coupez-le ensuite en 2 dans le sens de la longueur, retirez les graines et les fibres avec une cuillère à potage puis débitez-la moitié en gros morceaux;
Mettez-les dans la casserole avec le jus des champignons, couvrez d’eau à hauteur si nécessaire, salez et ajoutez un petit bout de piment. Cuisez 15min et mixez finement; rajoutez 1 càc de curry et un peu d’eau si nécessaire pour avoir une sauce onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement;
Sur une assiette profonde, plantez les champignons sur une île mystérieuse de riz, entourez-la de sauce parsemée de pourpier.

Et maintenant, jouez des mandibules sans attendre pour vous détendre,

PS: Ce plat peut accompagner un médaillon de veau cuit sans excès.

Bon appétit !

Préparation: 15 min

pour 6 personnes

Dans une grande casserole, faire revenir les oignons coupés en morceaux dans le beurre;
Laver les chicons, les couper en morceaux les ajouter aux oignons dans la casserole avec les oignons;
Faire fondre les oignons et les chicons;
Peler les patates douces, les couper en gros morceaux et les mettre dans la casserole;
Salez, couvrez d’eau à hauteur et cuisez 15 à 20min;
En fin de cuisson, ajoutez le sucre et la crème, rectifiez le sel et poivrez;
Mixez le tout.

Et bon appétit !

Préparation: 15 min

pour 4 personnes

Coupez le potimarron en deux sur la hauteur, épépinez* l’intérieur avec une cuillère à soupe, retirez les taches sur la peau pour un beau potage lisse et découpez-le en gros cubes;
Pelez le curcuma et découpez-le en petits morceaux;
Mettez dans une casserole le potimarron, le curcuma, salez, couvrez d’eau à hauteur et cuisez 15 à 20min;
Pendant ce temps, pressez les mandarines, lavez et essorez la roquette;
En fin de cuisson, ajoutez le jus de mandarine, mixez le potage, rajoutez de l’eau si nécessaire pour arriver à une préparation crémeuse, rectifiez le sel et poivrez;
Mélangez délicatement la roquette coupée en 4, l’huile d’olive, sel, poivre et graines de sésame (légèrement grillées dans une poêle antiadhésive);
Remplissez les assiettes creuses, mettez un petit tas de roquette à la surface au centre, et si le cœur vous en dit, émiettez du thon autour.

Et jouez des mandibules (expression ancienne pour manger),

Bon appétit !

* Vous pouvez récupérer les graines en les rinçant et frottant dans de l’eau, puis les griller et les croquer.

Préparation: 15 min

pour 4 personnes

Eliminez la base du pied du champignon, souvent terreuse et ligneuse. Nettoyez-les en les trempant rapidement dans une grande quantité d’eau. Séchez-les sans attendre;
Séparez les chapeaux des pieds au couteau, découpez les pieds en rondelles et les chapeaux en lanières;
Hachez grossièrement ou poliment le persil plat ou la marjolaine;
Faites chauffer une casserole d’eau salée et cuisez les pâtes al dente, égouttez et ajoutez 2 càs d’huile d’olive;
Faites chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une grande poêle, quand elle est bien chaude, ajoutez les champignons en une seule couche (il faut les saisir pour empêcher leur eau de sortir). Les retourner après 3-4min et cuire l’autre face. Assaisonnez de sel et poivre du moulin. Réservez;
Déglacez la poêle avec un peu d’eau, la maquée, la moitié du persil haché, sel et poivre. Mélangez sur feu doux jusqu’à avoir un aspect crémeux (rajoutez un peu d’eau si nécessaire). Rajoutez les champignons qques secondes pour les réchauffer;
Mélangez avec les pâtes, parsemez d’amandes écrasées et du reste du persil.

Et jouez des mandibules (expression ancienne pour manger),

Bon appétit !