Pays : Belgique

Alexandre et Simon Stradiot ©Belgraine

Belgraine

Leur histoire

C’est à Silly, dans le Hainaut, qu’est né Belgraine, le projet de deux frères agriculteurs, Alexandre et Simon Stradiot, issus de la quatrième génération de la famille.

La culture de graines de courge est un projet auquel ils réfléchissent depuis plusieurs années, à la suite d’échanges avec une connaissance formée en Autriche, où cette culture est très développée. Ils se lancent dans une première production en 2024 et débutent la commercialisation à l’été 2025.

Bien que les graines de courge soient consommées en Belgique, elles sont presque toujours cultivées à l’étranger. À notre connaissance,les deux frères sont les premiers agriculteurs belges à se lancer dans la commercialisation de graines de courge bio.

Les courges sont cultivées sur deux parcelles. Le reste de leurs terres est consacré à d’autres cultures ainsi qu’à de l’élevage.

La récolte des graines a lieu aux alentours de la Toussaint, entre fin octobre et début novembre. Après la moisson, les graines sont récoltées, séchées, puis triées à deux reprises : une première fois à la ferme, puis une seconde fois chez Graines de Curieux (qui nous fournit des graines et céréales).

Leur produit

→ Graines de courge bio, non grillées et non toastées

La graine de courge est un super-aliment naturellement riche en nutriments, apprécié pour sa texture croquante et son goût délicatement noisetté. Elle peut être consommée crue, grillée ou salée, et s’intègre facilement dans de nombreuses préparations culinaires.

Elle est riche en protéines, ce qui la rend idéale pour les régimes végétariens et véganes. Elle constitue également une excellente source de magnésium, zinc, fer et potassium. Les graines de courge contiennent des acides gras insaturés (bénéfiques pour la santé cardiovasculaire), contribuent à la santé de la prostate et de la vessie, et possèdent un effet antioxydant naturel.

Idées d’utilisation : en topping pour les salades ou les soupes, intégrées dans les pains, pâtisseries, granolas ou barres de céréales, ou simplement consommées comme en-cas sain à emporter.

Pourquoi travaillons-nous ensemble ?

Dès que c’est possible, nous remplaçons un aliment que nous importons par une alternative belge, c’est tout simplement notre raison d’être: soutenir les producteurs locaux. Ainsi, votre alimentation parcourt moins de kilomètres, nous travaillons en direct avec le producteur, ce qui nous amène plus de transparence, de fraîcheur, et même un prix plus juste !

Nous sommes donc heureux·ses de remplacer nos graines de courge autrichiennes par les graines de Belgraine, et de soutenir ainsi le travail de deux jeunes agriculteurs qui diversifient leurs cultures et se lancent dans des productions innovantes.


Buffl’Ardenne

Leur histoire

Buffl’Ardenne est la seule fromagerie belge à produire de la mozzarella au lait de bufflonne et cette mozzarella est 100% bio! Le lait est transformé directement à la ferme familiale, où son fils Sébastien élève 170 bufflonnes, tandis que sa femme Brigitte s’occupe de la partie administrative.

En plus du lait produit sur place, Patrick transforme le lait de quatre éleveurs bio partenaires. Mélanger le lait de différents troupeaux permet de compenser les variations naturelles liées au stade de lactation.

À la fromagerie, il est épaulé par Samuel, employé à temps plein, et d’une autre personne qui vient une à deux fois par semaine. Malgré la petite taille de l’équipe, la production est impressionnante : entre 11 000 et 12 000 boules de mozzarella par semaine en été. C’est bluffant !

Leur produit

Nous vous proposons leur mozzarella au lait de bufflonne.

La mozzarella est un fromage doux, peu gras et peu salé, ce qui en fait une alternative plus saine à d’autres fromages. Celle au lait de bufflonne est particulièrement riche en calcium (bénéfique pour les os et les dents), en phosphore (utile à la régénération des tissus) et en protéines (contribue au maintien de la masse musculaire).

Les étapes de fabrication :

1. Le lait est chauffé dans une immense cuve grâce à l’injection de vapeur.

2. Lorsqu’il atteint 40°C, on ajoute le ferment, qui va progressivement faire descendre le pH. Patrick utilise un ferment maison, qu’il entretient depuis 2017 en conservant un peu de sérum à chaque production — comme on le ferait avec un levain.

3. Il ajoute ensuite de la présure de veau pour faire coaguler le lait (ce qui signifie que la mozzarella n’est pas végétarienne).

4. Quand le mélange commence à se solidifier, il est découpé en cubes.

5. Une fois le pH descendu à environ 4,85, on retire le sérum (= le liquide), qui représente près de 80 % du volume. Rien ne se perd : il est précieusement conservé pour nourrir les veaux, et peut aussi servir à faire de la ricotta.

6. Le caillé (= la pâte) est ensuite transvasé dans un bac où il repose encore un peu. On teste ensuite la pâte en la plongeant dans de l’eau à 90°C : si elle peut s’étirer longuement sans casser, le filage est prêt.

7. Le caillé est alors envoyé dans une machine qui chauffe la pâte et forme les boules de mozzarella.

8. Enfin, celles-ci sont manuellement plongées dans un bain d’eau froide pour les raffermir

Pourquoi travaillons-nous ensemble ?

En plus d’être la seule fromagerie à produire de la mozzarella di bufala en Belgique, Bufll’Ardenne est un véritablement un petit producteur. Ce projet familial est porté par une poignée de personnes débordantes d’énergie, de passion et d’un savoir-faire rare.

Notre clientèle raffole de leur mozzarella : c’est typiquement le genre de produit où le savoir-faire se goûte dès la première bouchée – incomparable à une mozzarella industrielle. À déguster, bien sûr, avec une belle tomate ancienne de nos maraîcher·es !

La Cabriole

Son histoire

En 2022, Delphine Grogna a repris l’exploitation familiale de son frère Gilles, avec qui nous avions déjà le plaisir de collaborer. C’est donc tout naturellement que nous avons continué à proposer ses produits à base de lait de chèvre bio dans nos trois magasins.

Pour le moment, Delphine ne possède pas son propre troupeau de chèvres. Elle transforme du lait bio de vache et de chèvre qu’elle se procure auprès de producteurs de locaux, comme Marc Vanguestaine. Notre collègue Macha a d’ailleurs eu l’occasion de visiter la chèvrerie bio de Marc, située à Ferrières.

Elle transforme le lait en une belle gamme de produits bio : fromages frais aux saveurs variées, maquées, yaourts nature ou aromatisés. 

Pour Delphine, le bio n’est pas un choix commercial, mais une évidence. Elle a grandi dans le respect du vivant et met un point d’honneur à transmettre ses valeurs au travers de son travail.

Ses produits

Dans nos magasins, nous vous proposons ses yaourts de chèvre nature, ainsi que ses fromages de chèvre frais nature et aromatisés. Nous varions les goûts des fromages en fonction des saisons, et les yaourts sont vendus dans des bocaux consignés!

Pourquoi travaillons-nous ensemble?

Delphine est artisane exigeante, attentive à la qualité de ses matières premières et au respect des règles d’hygiène. Nous avons le chance de travailler avec elle en direct, sans intermédiaires. Elle nous livre ses produits dans des contenants réutilisables ou consignés.

Elle se fournit en lait directement auprès d’un éleveur bio de confiance : Marc Vanguestaine. Il produit l’intégralité de l’alimentation de son troupeau sur place : féveroles, pois, lentilles, tournesols, avoine, ainsi qu’un foin d’excellente qualité, séché grâce à un séchoir artisanal qu’il a lui-même conçu. Ce type d’équipement reste rare dans la région et permet de conserver les qualités nutritionnelles du fourrage, ce qui influence directement la qualité du lait.

One Love Coop

One Love Coop est un service traiteur qui propose des plats réalisés avec des produits issus du circuit court. Ils nous fournissent des alternatives végétales : burgers et falafels.

Leur histoire

L’aventure One Love Coop est née d’une conviction profonde : celle de pouvoir allier l’exigence du bon goût à la volonté de donner du sens. C’est le pari lancé par Gilles et Jehan, qui, dès 2011, ont commencé à développer une approche culinaire centrée sur le respect du produit et des personnes qui le cultivent.

Ce cheminement a naturellement mené à la création de la coopérative en 2019, faisant de leur cuisine à Floreffe un véritable lieu de transformation dédié au circuit court. Loin des filières anonymes, la vocation de One Love est de sublimer les matières premières locales, en instaurant un lien direct et transparent entre la ferme et l’assiette. One Love Coop utilise donc majoritairement des produits issus du circuit-court, et travaille en direct avec les producteur·ices.

Leurs produits

  • Burgers végétaux de saison (pois chiche & potimarron ou pois chiche & courgette)
  • Falafels

Pourquoi travaillons-nous ensemble ?

Nous souhaitons proposer des alternatives à la viande qui soient cohérentes avec nos valeurs. Or, trouver des produits végétaux à la fois locaux et totalement transparents sur l’origine de leurs ingrédients, c’est un vrai défi. Lorsque nous avons découvert One Love Coop, ce fut une évidence : nous partageons la même exigence en matière de transparence et la même volonté de mettre en avant les producteur·ices de notre région.

One Love Coop travaille ainsi avec des producteur·ices de la région comme la Ferme de la Tour ou Belgobio pour les légumes, et Graine de Curieux pour les flocons d’avoine. Et lorsque certains ingrédients ne peuvent pas être cultivés localement, ils sélectionnent également des produits parfaitement traçables. Les pois chiches, par exemple, proviennent de Giorgio Collura, un petit producteur sicilien. Cette transparence totale fait partie de leur ADN.

One Love Coop veille également à proposer des produits au prix juste, afin que chaque maillon de la filière soit rémunéré équitablement.

Feuilles d’Herbe

Chez Les Petits Producteurs, nous avons à cœur de vous proposer des produits locaux et artisanaux, issus du savoir-faire de passionné·e·s. C’est avec plaisir que nous vous faisons découvrir Feuilles d’Herbe, la tisanerie de Séverine Bouvé.

Son histoire

Basée à Bonsin (Somme-Leuze), Séverine cultive et cueille des plantes aromatiques et médicinales avec une approche respectueuse de la nature et des cycles des saisons. Formée en herboristerie et passionnée d’auto-apprentissage, Séverine s’est lancée dans cette aventure en 2020. Son engagement et son savoir-faire transparaissent dans chaque sachet de tisane. Tout est réalisé de A à Z par ses soins : du semis (graines bio de Semailles ou Cycle en Terre) à la mise en sachet, en passant par la récolte et le séchage. Son séchoir artisanal auto-construit, fonctionnant sans électricité, permet un séchage naturel sur des claies et une conservation optimale des saveurs et des propriétés des plantes.

Les plantes, qu’elles soient cultivées sur son terrain ou récoltées en pleine nature (sur des terrains privés), sont entières (feuilles et fleurs), ce qui garantit une meilleure conservation des arômes et des bienfaits médicinaux. La récolte commence au printemps avec les premières cueillettes d’orties et ronces, s’intensifie en été et se poursuit jusqu’en octobre environ.

Ses produits

Chaque tisane est conçue dans une logique de synergie entre les propriétés des plantes et leur goût, pour offrir une expérience à la fois bienfaisante et délicieuse. Parmi les mélanges que nous proposons en magasin, vous retrouverez :
Respire : fleur de sureau, origan (fleurs et feuilles), bourrache, coquelicot, calendula, thym-citron.
Rêver sous les étoiles : tilleul, mélisse, aubépine, coquelicot, camomille, pavot.
Marcher pieds nus à travers bois : feuilles de cassis, ortie, sauge, menthe verte, bleuet, capucine.
Souffle du désert : menthe bergamote, menthe verte, orties, lavande, bleuet.
La composition des tisanes peut évidemment varier en fonction des stocks et des saisons.

Quelques conseils de Séverine pour une dégustation optimale :
🍃 Privilégiez l’infusion à couvert pour conserver les principes volatils des plantes.
🫖 Évitez la boule à thé pour laisser les plantes s’épanouir pleinement dans l’eau, utilisez plutôt une théière.

Pourquoi travaillons-nous ensemble ?

Parce qu’elle utilise les plantes entières et parce qu’elle fait tout elle-même, on a eu un coup de cœur pour ses tisanes, vous laisserez-vous tenter? Elles sont disponibles dans nos trois magasins Les Petits Producteurs à Liège.

En direct de mon élevage

🐂 "En direct de mon élevage", de la viande wallonne de producteurs locaux

Dans nos magasins Les Petits Producteurs, nous avons à cœur de vous proposer une viande de qualité locale et bio, produite en Belgique, dans des conditions respectueuses des travailleurs, des animaux et de l’environnement.

Avec la coopérative “En direct de mon élevage”, pas de mystère: tout est transparent et respectueux du travail des agriculteurs. Créée par des éleveurs passionnés, cette coopérative privilégie les circuits courts, garantit une traçabilité exemplaire et met à l’honneur l’élevage familial.

L’histoire de la coopérative

En 2018, un scandale éclate : l’affaire Veviba met en lumière des pratiques frauduleuses sur l’étiquetage de viande avariée, semant le doute dans l’esprit des consommateurs et fragilisant encore davantage les éleveurs. Face à ce constat, un groupe d’agriculteurs décide de reprendre le contrôle de leur filière et de créer un circuit plus transparent, plus juste. C’est ainsi qu’est née “En direct de mon élevage”, une coopérative qui recrée du lien entre éleveurs et consommateurs.

Leur ambition est claire : s’affranchir d’un système opaque en contrôlant eux-mêmes chaque étape de la chaîne, de l’élevage à la livraison de viande.

Pour cela, la coopérative investit dans une salle de découpe à Perwez, une infrastructure clé qui leur permet de limiter les intermédiaires et de garantir une traçabilité totale. Aujourd’hui, ce sont 150 éleveurs (dont une trentaine en agriculture biologique, en province du Luxembourg) qui participent à cette aventure collective.

Pourquoi travaillons-nous ensemble ?

Parce qu’en reprenant la main sur l’entièreté de la chaîne, la coopérative garantit une viande à la fois de qualité, locale et donc avec un bilan carbone faible, et qui respecte éleveurs et environnement :

  • Une alimentation de qualité pour les animaux : les bêtes se nourrissent principalement de l’herbe des prairies, complétée par l’ensilage de la ferme. Quelques mois avant de partir pour l’abattage, elles reçoivent une alimentation plus riche qui contient notamment du lin (à la place du soja importé), cultivé par la coopérative.
  • Une maîtrise de la filière: de l’élevage à l’abattage (Ciney, Rochefort ou Aubel) jusqu’à la découpe et la livraison, chaque étape est assurée par la coopérative.
  • Un prix juste pour les éleveurs : en limitant les intermédiaires, la coopérative achète aux éleveurs à des prix supérieurs au marché, ce qui leur garantit une rémunération décente et pérenne.
  • Une transparence totale : Grâce au QR code apposé sur chaque barquette, vous pouvez savoir qui est l’éleveur et d’où vient la viande que vous mangez.
  • Une indépendance des éleveurs : Les éleveurs sont financièrement indépendants et sont libres de choisir les races qu’ils souhaitent élever.
  • Une viande de qualité supérieure : Le soin apporté à l’alimentation des animaux et à leur bien-être se traduit dans la qualité gustative des produits.

Les producteurs de la coopérative qui nous fournissent

Dans nos magasins, vous ne trouverez que la viande provenant des éleveurs certifiés bio de la coopérative, principalement situés dans la province du Luxembourg, notamment :

La Moutardente

Son histoire

La Moutardente, c’est l’histoire de François, passionné de moutarde, qui tombe de sa chaise il y a bien 20 ans quand il découvre que les graines utilisées aujourd’hui pour faire de la moutarde ne sont pas cultivées en Belgique!
Après avoir mené ses recherches sur les moutarderies qui se trouvaient jadis à Liège, il apprend le métier de moutardier et redécouvre ce savoir-faire disparu et met au point une gamme de moutarde locales.
Ses moutardes sont faites avec des graines de moutarde bio cultivées depuis 2021 à la Ferme à l’Arbre, à Lantin. Après la récolte, elles sont triées chez Graines de Curieux à Fernelmont puis transformées à la Moutarderie Belge à Raeren. Les différents ingrédients utilisés dans la préparation sont certifiés bio en privilégiant les producteurs locaux.

Ses moutardes

Chez Les Petits Producteurs, nous avons choisi deux moutardes parmi sa gamme :

L’Ancienne: Moutarde composée de graines jaunes et brunes légèrement broyées, au vinaigre de cidre.
La Dijonne: Moutarde forte composée de graines brunes.

Conservation : La moutarde garde son piquant au frais et sa couleur à l’abris de la lumière

Pourquoi travaillons-nous ensemble ?

Parce que la Moutardente a une volonté ardente (c’est le cas de le dire) de relocaliser la production d’un condiment aussi simple et connu de toutes et tous que la moutarde. Pour ce faire, François recherche la cohérence à tous les niveaux: le choix des ingrédients et des producteurs, l’impact environnemental etc… Parfois, il faut bien faire des compromis, ce qui le renforce dans son envie de réinventer des alternatives dans les techniques agricoles, le transport, la création de nouvelles filières…
À terme, l’ambition est d’ouvrir une moutarderie artisanale dans le centre de Liège en rassemblant coopérateurs et partenaires. À suivre…

De la graine à la graine, la culture de moutarde liégeoise en 2021

Coq des Prés

Son histoire

Les poulets « Coq des Prés », ce sont des poulets bio, locaux, savoureux et de qualité. Ils proviennent d’une quinzaine de fermes familiales (13 en Belgique, 2 au Luxembourg) qui pratiquent une aviculture durable et de proximité, en complément des autres activités de la ferme (agriculture et élevage bovin pour la plupart). En se regroupant dans la coopérative Coprobel (créée en 1999, passée en bio en 2009), ils mettent en commun leur savoir-faire, maîtrisent leur propre filière de A à Z et s’assurent ainsi un revenu juste.

Présentation de la coopérative Coq Des Prés (met nederlandstalige ondertitels)

De l’œuf à l’assiette : une filière transparente

De la ponte des œufs jusqu’au poulet dans votre assiette, en passant par les étapes de l’incubation, l’élevage, la fabrication des aliments et l’abattage, la filière Coq des Prés est profondément enracinée dans son terroir et garantit une traçabilité complète. La rémunération équitable et juste de tous les acteurs impliqués dans cette chaîne de production est certifiée, notamment grâce au label “Prix Juste Producteur”.

  1. Les « parents » Coq des Prés
    Le Coq des Prés est un poulet de race brune rustique à croissance lente, issue du croisement d’anciennes races françaises. Les grands-parents et les parents des poulets Coq des Prés sont élevés dans trois fermes situées en région wallonne, à Wasseiges et Huy (province de Liège) et Tenneville (province du Luxembourg).
  2. Les œufs sont incubés et éclos à l’Œuf d’Or, couvoir situé à Andenne, alimenté à 100% par des énergies renouvelables.
  3. Les poussins sont élevés par les 13 éleveurs-coopérateurs (13 en Belgique, 2 au Luxembourg). Ils respectent une charte de qualité commune et sont tous certifiés bio.
  4. Les poulets sont abattus et conditionnés chez Ardenne Volaille à Bertrix, dans les Ardennes, puis acheminés jusqu’aux magasins Les Petits Producteurs.

Des poulets nourris avec des aliments bio et locaux

La SCAR, coopérative d’agriculteurs située dans le Pays de Herve, fournit l’alimentation des poulets et apporte de nombreuses garanties quant à l’origine et la qualité de leurs aliments :

  • 30% de l’alimentation (50% en 2023) vient de la région, c’est-à-dire maximum 300km selon le cahier des charges bio (l’origine des aliments représente la majorité de l’impact carbone de l’élevage)
  • Alimentation bio sans OGM ni composés de synthèse, soja majoritairement européen
  • Ancrage régional de ses approvisionnements, notamment via ses coopérateurs
  • Site de production 100% bio

Des poulaillers spacieux et un parcours extérieur fourni

Outre la croissance lente (2 fois plus longue qu’en élevage intensif) qui permet aux poulets de grandir à leur rythme, le bien-être animal a sa place dans l’élevage : les poulets bénéficient de deux fois plus d’espace dans le poulailler qu’un poulet industriel, et ont accès à un espace extérieur vaste et agrémenté de vergers et de haies, ce qui les encourage à explorer leur environnement. Cette configuration offre des avantages tels qu’une meilleure répartition des déjections, une réduction de l’impact carbone et une amélioration de la biodiversité.

Une coopérative au service de ses éleveurs

Coq des Prés est une coopérative à finalité sociale reconnue par le Conseil National de la Coopération, tout comme Les Petits Producteurs, qui appartient aux éleveurs membres, majoritaires dans le conseil d’administration. Son objectif est de soutenir ses membres en assurant la commercialisation de leurs poulets, pas de rémunérer des actionnaires. Son fonctionnement suit les préceptes de l’économie sociale, les décisions sont prises démocratiquement selon le principe « une personne = une voix », peu importe le nombre de parts.

Comment cuisiner les poulets Coq des Prés ?

Privilégiez une cuisson lente et à basse température pour ravir vos papilles et n’hésitez pas à aller jeter un œil à leurs recettes.

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  • coqdespres-© @dk.prod-3

Ferme Knott

Samuel Knott a relancé l’exploitation de son père en 2008, il élève un troupeau de blondes d’Aquitaine dans son exploitation située à Remagne. Il élève également un troupeau de bovins laitiers de race Normande. Samuel. Les animaux sont nourris majoritairement à l’herbe.

Présentation - La ferme Knott