Type de recette : salé

Potage au chou rouge, vin rouge, fromage Pas de bleu et noix
Potage au chou rouge, vin rouge, fromage Pas de bleu et noix

Potage au chou rouge, vin rouge, fromage Pas de bleu et noix

Préparation: 15 min

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 1l d’eau
  • 100g d’oignons rouges
  • 300g de chou rouge
  • 200g de pommes de terre farineuses
  • 20cl de vin rouge
  • 40g de fromage Pas de bleu
  • 20g de noix concassées
  • sel
  • poivre au moulin
  • muscade
  • 1/2 càc de cannelle en poudre

Préparation

  1. Retirez le trognon du chou rouge et coupez-le en gros morceaux;
  2. Pelez les pommes de terre, découpez-les en quatre;
  3. Dans une casserole, mettez le chou rouge, les pommes de terre, 1l d’eau, du sel, du poivre, de la muscade et cuisez 20min;
  4. Pelez les oignons rouges, découpez-les en fines rondelles. Cuisez-les 10-15min à couvert sur feu doux dans le vin rouge avec sel, poivre et 1/2 càc de cannelle en poudre;
  5. Mixez le potage cuit, rectifiez l’assaisonnement;
  6. Dans une assiette creuse, versez le potage, faites un petit monticule d’oignons rouges, déposez-y un peu de noix concassées. Émiettez du bleu tout autour.

Jouez des mandibules sans vous brûler la langue,

Bon appétit !

Riz à la crème de butternut et curry, champignons bruns, pourpier et piment

Préparation: 15 min

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 200g de riz demi-complet
  • 1/2 courge butternut
  • 16 à 20 champignons bruns
  • 1/2 bouquet de pourpier
  • 1/4 de piment ou plus si vous voulez vous réchauffer
  • jus d’1/2 citron
  • 1 càc de curry
  • sel
  • (poivre à la place du piment)

Préparation

  1. Cuisez le riz à l’eau bouillante salée entre 15 et 20min, égouttez, rincez et réservez;
  2. Nettoyez les champignons, le butternut et le pourpier;
  3. Cuisez les champignons entiers dans une casserole avec de l’eau salée à mi-hauteur et le jus de citron pendant 10min, retirez-les avec une écumoire et réservez-les;
  4. Coupez les extrémités du butternut, coupez-le ensuite en 2 dans le sens de la longueur, retirez les graines et les fibres avec une cuillère à potage puis débitez-la moitié en gros morceaux;
  5. Mettez-les dans la casserole avec le jus des champignons, couvrez d’eau à hauteur si nécessaire, salez et ajoutez un petit bout de piment. Cuisez 15min et mixez finement; rajoutez 1 càc de curry et un peu d’eau si nécessaire pour avoir une sauce onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement;
  6. Sur une assiette profonde, plantez les champignons sur une île mystérieuse de riz, entourez-la de sauce parsemée de pourpier.

Et maintenant, jouez des mandibules sans attendre pour vous détendre,

PS: Ce plat peut accompagner un médaillon de veau cuit sans excès.

Bon appétit !

Potage aux chicons et patates douces

Préparation: 15 min

Ingrédients

pour 6 personnes

  • 1kg de chicons
  • 1/2 kg de patates douces
  • 1/2 kg d’oignons
  • 30 gr de beurre
  • 25 gr de sel
  • 25 gr de sucre de canne
  • 50 cl de crème fraiche
  • poivre blanc

Préparation

  1. Dans une grande casserole, faire revenir les oignons coupés en morceaux dans le beurre;
  2. Laver les chicons, les couper en morceaux les ajouter aux oignons dans la casserole avec les oignons;
  3. Faire fondre les oignons et les chicons;
  4. Peler les patates douces, les couper en gros morceaux et les mettre dans la casserole;
  5. Salez, couvrez d’eau à hauteur et cuisez 15 à 20min;
  6. En fin de cuisson, ajoutez le sucre et la crème, rectifiez le sel et poivrez;
  7. Mixez le tout.

Et bon appétit !

Potage au potimarron, mandarine et curcuma frais

Préparation: 15 min

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 1 potimarron de ±1kg
  • 6 mandarines
  • 1 petit doigt de curcuma (±4g pelé)
  • 1 petite poignée de roquette
  • 2 càc de graines de sésame
  • 1 càs d’huile d’olive
  • sel
  • poivre de cayenne ou poivre blanc
  • 1 boîte de thon à l’huile d’olive (facultatif)

Préparation

  1. Coupez le potimarron en deux sur la hauteur, épépinez* l’intérieur avec une cuillère à soupe, retirez les taches sur la peau pour un beau potage lisse et découpez-le en gros cubes;
  2. Pelez le curcuma et découpez-le en petits morceaux;
  3. Mettez dans une casserole le potimarron, le curcuma, salez, couvrez d’eau à hauteur et cuisez 15 à 20min;
  4. Pendant ce temps, pressez les mandarines, lavez et essorez la roquette;
  5. En fin de cuisson, ajoutez le jus de mandarine, mixez le potage, rajoutez de l’eau si nécessaire pour arriver à une préparation crémeuse, rectifiez le sel et poivrez;
  6. Mélangez délicatement la roquette coupée en 4, l’huile d’olive, sel, poivre et graines de sésame (légèrement grillées dans une poêle antiadhésive);
  7. Remplissez les assiettes creuses, mettez un petit tas de roquette à la surface au centre, et si le cœur vous en dit, émiettez du thon autour.

Et jouez des mandibules (expression ancienne pour manger),

Bon appétit !

* Vous pouvez récupérer les graines en les rinçant et frottant dans de l’eau, puis les griller et les croquer.

Pâtes aux champignons “pieds bleus”

Préparation: 15 min

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 400g de pâtes twist
  • 12 champignons “pieds bleus”
  • 150g de maquée de brebis (ou de vache)
  • 20 amandes entières
  • 1/3 de botte de persil plat ou marjolaine si vous en avez dans votre jardin
  • sel
  • poivre au moulin
  • 3 càs d’huile d’olive

Préparation

  1. Eliminez la base du pied du champignon, souvent terreuse et ligneuse. Nettoyez-les en les trempant rapidement dans une grande quantité d’eau. Séchez-les sans attendre;
  2. Séparez les chapeaux des pieds au couteau, découpez les pieds en rondelles et les chapeaux en lanières;
  3. Hachez grossièrement ou poliment le persil plat ou la marjolaine;
  4. Faites chauffer une casserole d’eau salée et cuisez les pâtes al dente, égouttez et ajoutez 2 càs d’huile d’olive;
  5. Faites chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une grande poêle, quand elle est bien chaude, ajoutez les champignons en une seule couche (il faut les saisir pour empêcher leur eau de sortir). Les retourner après 3-4min et cuire l’autre face. Assaisonnez de sel et poivre du moulin. Réservez;
  6. Déglacez la poêle avec un peu d’eau, la maquée, la moitié du persil haché, sel et poivre. Mélangez sur feu doux jusqu’à avoir un aspect crémeux (rajoutez un peu d’eau si nécessaire). Rajoutez les champignons qques secondes pour les réchauffer;
  7. Mélangez avec les pâtes, parsemez d’amandes écrasées et du reste du persil.

Et jouez des mandibules (expression ancienne pour manger),

Bon appétit !

 

Salade chêne rouge, asperges vertes, fèves des marais et vinaigrette œufs-moutarde

Préparation: 15 min
Temps de cuisson: 20 min

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 1 salade chêne rouge moyenne de Joël Ruth (Eben-Emaël) et de la Ferme au Moulin (Remicourt)
  • une quinzaine d’asperges vertes (Maastricht)
  • 4 pommes de terre nouvelles de calibre moyen (Sicile)
  • 4 belles poignées de fèves des marais à écosser de Joël Ruth (Eben-Emaël)
  • 4 œufs durs écrasés de la ferme des Coudriers (Charneux)
  • 2 càs de moutarde en grains
  • 150 à 200ml d’huile d’olive
  • sel et poivre

Recette

  1. Lavez et épluchez les pommes de terre, les faire cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante jusqu’à les obtenir al dente. Coupez les extrémités des asperges et pareil, les cuire à la vapeur juste 2 à 3 min. Réservez les 2 ingrédients pas encore mélangés.
  2. Placez les fèves aussi en cuisson vapeur 2 min max puis mettez-les sur une poêle chaude avec huile d’olive, une gousse d’ail finement coupée. Remuez durant 4 à 5 min puis réservez la préparation.
  3. Lavez la salade. Dans un grand plat, mélangez les œufs, la moutarde et l’huile d’olive. Salez et  poivrez puis ajoutez les pommes de terre coupées en cubes, les asperges  et les fèves. Mélangez en ajoutant les feuilles de salade.
  4. Vous pouvez finir la préparation en ajoutant un filet de jus de citron, de la ciboulette ou du basilique.  Laissez cours à vos envies et votre créativité !

Belle dégustation !

Pesto fanes de radis // noisettes // basilic

Préparation: 10 min

Ingrédients

pour 4 personnes

  • fanes de radis de 4 bottes (Julien Van de Clee à Houtain)
  • 100g de noisettes (Turquie)
  • 100ml d’huile d’olive (Grèce)
  • 2 gousses d’ail (Espagne)
  • 1 à 2 poignées de basilic (Belgique)
  • jus d’1/2 citron (Espagne)
  • sel, poivre

Recette

  1. Nettoyer bien les radis et triez les fanes pour en avoir l’équivalent de 150 à 200g.
  2. Torréfiez les noisettes en les passant sur une poêle sèche mise à feu moyen, déjà concassées au préalable. Attention de ne pas les griller! Puis laissez refroidir.
  3. Mélanger dans un récipient haut l’ensemble des ingrédients puis mixez. Vous pouvez ensuite adapter la texture selon votre goût en ajoutant soit de l’huile pour avoir le pesto plus liquide, soit des noisettes pour l’avoir plus ferme.
  4. Salez, poivrez. Vous pouvez aussi ajouter un fromage type Sarté mais optionnel.

A déguster sur un toast ou avec des pâtes !

Belle dégustation

Tarte carotte // panais // fromage Chavren

Temps de préparation: 25 min

Temps de cuisson: 45 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 pâte brisée (200g de farine, 1 jaune d’oeuf, 5cl d’eau et une pincée de sel)
  • 1 panais moyen coupé en lamelles de Mewissen (Liège)
  • 150g de fromage Chavren en morceaux de la ferme de la châtaigne (Ayeneux)
  • 5 belles grosses carottes coupées en lamelles de D. Rigot (Remicourt)
  • 2 oignons rouges de belgique et 2 gousses d’ail d’Espagne finement découpés
  • 3 oeufs battus de la ferme des Coudriers (Charneux) et 200ml de crème fraîche mélangés
  • 50g d’amandes concassées
  • 200ml de crème fraîche de la fromagerie des Ardennes (Werbomont)

Préparation

  1. Pour la pâte,  verser sur la farine un filet d’huile d’olive puis le mélange eau-jaune d’oeuf-sel, bien malaxer.  Rajoutez de l’huile en faible quantité jusqu’à obtenir une boule de pâte souple. Laissez la reposer sous cellophane.
  2. Placez dans l’eau bouillante vos légumes 2 à 3 min puis égouttez-les.
  3. Dans une poêle,  faites revenir le mélange oignon-ail avec un peu d’huile 4 à 5 min, versez un filet de vinaigre de cidre ou vin blanc et réservez.
  4. Dans un plat de votre choix graissé avec un peu d’huile d’olive y étalez la pâte, piquez-la à l’aide d’une fourchette dans le fond, versez le melange oignons-ail puis disposez par dessus les morceaux de Chavren.
  5. Disposez les lamelles de légumes puis versez le mélange oeuf-crème (au préalable bien fouetté) par-dessus. Placez le plat au four déjà préchauffé à 180°C, couvert! Laissez cuire 35 à 40 min. Si la préparation est bien figée, disposez par-dessus les amandes et poursuivre la cuisson 10 min.

Laissez reposer 5 min avant de servir!

Belle dégustation!

Granola salé

Délicieuse recette de granola salé pour accompagner vos soupes, que vous avez pu goûter à notre première journée Coopérateurs.

Ingrédients

  • 1 càs maizena + 120 mL d’eau (former une pâte)
  • 350 g flocons d’avoine
  • 150 g de graines au choix (graines de courge et sarrasin)
  • 100 g de noix grossièrement hachées
  • 3 càs sauce soja ou mirin
  • 50 g de raisins secs
  • 3 brins de romarin frais haché
  • 2 càc de cumin en poudre ou en graines
  • 1 càs bombée de purée de sésame (Tahini)
  • 3 càs huile d’olive
  • 1 càc de miel
  • 1 càs de parmesan rapé (optionnel)

Préparation

  1. Mélanger les solides.
  2. Ajouter les liquides et ajouter la pâte de maïzena en dernier.
  3. Etaler en couche épaisse sur une plaque allant au four.
  4. Enfourner 30 minutes à 150°C.
  5. Casser en morceaux, retourner les agglomérats et enfourner à nouveau 20 minutes.
  6. Laisser refroidir dans le four éteint entrouvert pour le rendre bien croquant.
  7. Stocker en bocaux, hors frigo.

Soupe de chicons au curry

Ingrédients (pour 1 litre de soupe)

  • 500g de chicons + 1 gros chicon à rissoler séparément
  • 2 pommes de terre moyennes farineuses
  • 1 échalote
  • 1 oignon
  • 75 cl eau + 1 cube de bouillon
  • Sel, poivre, curry

Préparation

  1. Rissoler échalote, oignon et 500g de chicons dans du beurre.
  2. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux.
  3. Couvrir les légumes d’eau avec le cube, ajouter sel et poivre.
  4. Cuire 20 à 30minutes.
  5. Mixer.
  6. Ajouter les morceaux du chicon rissolé  séparément, ajouter le curry selon le goût.

Avant de servir, vous pouvez ajouter de la crème fraîche.