Saisons : été
Omelette au fenouil, céleri rave, persil plat & curry
Préparation: 15 min
Ingrédients
pour 2 personnes
- 4 œufs
- 150g de céleri rave nettoyé (Julien Vandeclee et Joël Ruth)
- 150g de fenouil nettoyé (Julien Vandeclee et Joël Ruth)
- 4-5 branches de persil plat
- 1 càs d’huile d’olive
- 20g de feta (facultatif)
- 1 càc de curry en poudre
- sel, poivre au moulin
Préparation
- Pelez la boule de céleri, coupez la quantité nécessaire en longs bâtonnets d’½cm de côté et lavez-les;
- Lavez le fenouil, coupez-le en deux sur la longueur, retirez le cœur dur, coupez en fines tranches;
- Lavez le persil, effeuillez-le et ciselez;
- Chauffez une grande poêle à feu doux avec une cuillère d’huile d’olive, versez le céleri rave et le fenouil et cuisez environ 12-15min en remuant régulièrement;
- Pendant ce temps, dans un bol, fouettez les œufs rebelles avec le curry, le sel et le poivre au moulin;
- Quand les légumes sont à votre goût, versez les oeufs et soulevez un peu les légumes pour que les œufs glissent en-dessous. Quand l’omelette commence à prendre, émiettez la feta au-dessus, parsemez de persil et cuisez encore un peu;
- Servez l’omelette baveuse (ou pas) sur une grande assiette;
- Dégustez sans baver cette jolie confusion culturelle avec un bon pain d’artisan.
Bon appétit !
Salade de carottes, betteraves et champignons au pesto du Nord
Préparation: 15 min
Ingrédients
pour 4 personnes
- 300g de carottes
- 200g de champignons des grottes
- 300g de betteraves
- ½ bouquet de persil plat (dont 4 feuilles pour la garniture)
- 40g de brisures de noix (dont une vingtaine pour la garniture)
- 10cl d’huile d’olive
- 60g de tomme de brebis
Préparation
- Pelez et lavez les carottes et les betteraves. Râpez-les à la main ou au robot. Hachez-les si vous n’avez pas le matériel. Pressez les betteraves dans une passoire pour en extraire l’excédent de jus;
- Lavez le persil, retirez les tiges, séchez-le dans un essuie, gardez 4 feuilles pour la garniture et mettez le reste dans un récipient haut ou dans un robot avec l’huile d’olive et les brisures de noix. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit fin, ajoutez 50g de tomme sans la croûte coupée en dés et du poivre au moulin. Mixez de nouveau puis rectifiez l’assaisonnement;
- Lavez les champignons à l’eau courante, séchez-les, râpez-les ou hachez-les grossièrement – enfin, pas trop!
- Dans un saladier, mélangez les carottes, les betteraves, les champignons et la moitié du pesto (ou plus si vous préférez), goûtez et rectifiez l’assaisonnement;
- Moulez la préparation selon votre inspiration sur des assiettes plates (c’est plus stable), garnissez de persil, d’un trait de pesto et quelques petits dés de tomme (les 10g restants);
- Ruminez avec délectation en pensant que l’herbe est plus verte ici que dans le sud.
Bon appétit !
Idéal pour accompagner un plat de fromages, ou à compléter de lentilles corail pour en faire un repas complet.
Soupe froide aux poireaux, courgettes, yaourt de brebis & cannelle
Préparation: 15 min
Ingrédients
pour 4 personnes
- 300g de courgettes
- 300g de poireaux
- 20cl de yaourt de brebis ou de vache
- 2 ou 3 pincées de cannelle
- sel, poivre au moulin
Préparation
- Retirez les extrémités des poireaux et les feuilles fatiguées, coupez en deux sur la longueur puis tel un bûcheron, débitez-les en tronçons de 5,5cm environ. Lavez à l’eau et réservez 2 demi-tronçons blancs pour la garniture;
- Jetez le reste des poireaux dans 1L d’eau, portez à ébullition;
- Pendant ce temps, lavez les courgettes, retirez les pédoncules et tronçonnez de plus belle (voir la vidéo);
- À l’ébullition, jetez les courgettes dans l’eau en douceur, ajoutez du sel et poivre, et cuisez à feu moyen 15min;
- Pendant ce temps, découpez les demi-tronçons de poireaux en fins bâtonnets (en julienne, voir la vidéo), réservez. Si vous les préférez plus doux, faites-les suez 2-3min dans une noix de beurre;
- Dans un bol, mélangez le yaourt, un peu de cannelle selon votre goût, sel et poivre (voir la vidéo);
- Quand les légumes sont cuits, mixez finement et rectifiez l’assaisonnement, laissez refroidir et mettez au frigo, ou servez sans tarder;
- Dans une assiette, versez une louche de potage, déposez délicatement en surface une cuillère à soupe de yaourt et un petit tas de poireaux;
- Dégustez en rêvant à la statue de la liberté faisant la danse du ventre.
Bon appétit !
Éventail de tomates à la cerise
Préparation: 15 min
Ingrédients
pour 4 personnes
- 4 belles tomates anciennes au choix (La Ferme au Moulin)
- 250g de cerises (Tierra Sone, Espagne) ou de framboises (Julien Vandeclee)
- 10cl d’huile d’olive douce
- sel, gros sel & poivre au moulin
Préparation
- Lavez avec une infinie délicatesse les tomates et les cerises;
- Dénoyautez les cerises, réservez-en 8 pour la garniture, mettez le reste dans un récipient haut et étroit, ajoutez 3cl d’eau, passe au mixer puis ajoutez doucement l’huile d’olive pour émulsionner le tout, salez et poivrez. Passez au tamis fin si vous avez le courage;
- Retirez les pédoncules des tomates, découpez-les en quartiers;
- Rangez-les sur les assiettes en éventail, spirale ou selon votre inespérée inspiration, assaisonnez-les de gros sel et poivre au moulin;
- Faites un joli dessin au coulis de cerises et placez savamment des framboises en garniture;
- Dégustez sans attendre le prochain orage.
Bon appétit !
Compotée d’abricots
- Mettez fondre une noquette de beurre dans une poêle
- Coupez les abricots en deux, dénoyautez et mettez-les dans la poêle puis saupoudrez-les d’épices pour spéculoos, sucre de canne et fleur de sel
- Faites revenir à feu doux 5 minutes de chaque côté
- Servez avec de la glace ou du yaourt