Poularde farcie aux marrons

Préparation: 30min – Cuisson: 45min

Une recette de CuCinare – Ateliers culinaires

Ingrédients

pour 6-8 personnes

  • 1 poularde
  • 500g de chair à saucisse
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 100g de marrons cuits
  • 1 bouquet de persil
  • 1 œuf
  • 1 tranche de pain ou biscotte
  • 500ml de bouillon de légume
  • 300ml de crème
  • 1 verre de vin rouge corsé (facultatif)

Pour l’accompagnement

Préparation

Farce

  1. Hachez les échalotes au couteau, écrasez l’ail, hachez le persil au couteau, coupez les marrons en 3;
  2. Amalgamez ensemble: la chair à saucisse, l’œuf, l’échalote, le persil, la biscotte trempée dans l’eau, les marrons, salez et poivrez;
  3. Farcez la poularde, liez et placez la dans un plat allant au four ou directement dans le lèche frite;
  4. Baignez avec le bouillon de légume;
  5. Faites cuire au four à 120°C en mouillant de temps à temps jusqu’à obtenir une température de cœur de 78°C (il faut 6-7h).
    Vous pouvez la cuire plus rapidement en chauffant le four jusque 18O°C, le résultat sera moins juteux mais très bon quand même;

Accompagnements

  1. Brossez les pommes de terre et les carottes;
  2. Coupez les pommes de terre en deux et les carottes en deux sur la longueur et sur la largeur;
  3. Faites les cuire séparément à la vapeur en les laissant bien al dente;
  4. Placez-les au four avec la poularde pour les aromatiser deux heures avant la fin de la cuisson.

Sauce

  1. Quand la poularde est cuite, coupez-la en tranches et réservez-la au chaud;
  2. Récupérez tout le jus (y compris celui de la découpe), faites le réduire dans une petite casserole, ajoutez le verre de vin rouge et faites réduire à nouveau, ajoutez la crème et adaptez l’assaisonnement si nécessaire.

Dressage

Servez des tranches de poularde saucées avec des pommes de terre, des carottes.
Accompagnez de chicons braisés au miel (facultatif).

Bonne dégustation !

Ballotines de chou vert farcies dans leur jus de cuisson

Préparation: 15min – Cuisson: 45min

Ingrédients

pour 4 personnes (4 ballotines)

Préparation

  1. Effeuillez le chou en gardant les feuilles entières, blanchissez-les 2-3min dans de l’eau bouillante salée puis égouttez-les sur un essuie propre (vidéo);
  2. Dans un bol, préparez la farce: mélangez le hachis de porc et bœuf, les échalotes finement hachées, les gousses d’ail pressées ou très finement hachées, le pain trempé émietté (pressez-le pour en retirer le lait), le persil haché et les jaunes d’œufs;
  3. Ciselez les oignons, épluchez les carottes, coupez-les en deux sur la longueur puis taillez-les en rondelles. Réservez;
  4. Préparez les ballotines: superposez 3-4 feuilles de chou, posez une grosse quenelle de farce au centre puis fermez joliment la ballotine avant de la ficeler comme un paquet cadeau (vidéo);
  5. Faites fondre un peu de beurre et/ou d’huile d’olive dans une marmite, faites colorer chaque face des ballotines sur feu vif puis réservez-les quelques minutes sur une assiette. Remettez un peu de beurre et faites suer les oignons, puis déglacez avec un peu de vin blanc (facultatif). Ajoutez les carottes, remettez les ballotines et mouillez avec 25cl d’eau.
  6. Couvrez et laissez mijoter 45-50min à feu doux. Versez une louche de bouillon dans une assiette creuse et déposez-y une ballotine.

Si vous préférez une sauce plus consistante, vous pouvez récupérer le bouillon et le lier à part avec un roux (55% farine, 45% beurre) ou de la maïzena. Vous pouvez accompagner ce plat de riz ou de pâtes grecques.

Bonne dégustation !

Cûtes peures (Poires au sirop de Liège)

Cûtes Peures (Poires au sirop de Liège)

Ingrédients

Préparation du sirop

  1. Mettez le sirop, la cassonade ou le sucre, la cannelle et l’eau dans un poêlon;
  2. Portez à ébullition, laissez dissoudre, puis réduisez pour obtenir un sirop à votre goût.

Préparation des poires au sirop

  1. Faites préchauffer le four à 180°;
  2. Lavez les poires et gardez-les entières. Vous pouvez les peler, en laissant la queue, mais ce n’est pas nécessaire. Après cuisson, la peau aura tendance à se détacher d’elle-même;
  3. Disposez les poires dans un plat assez profond pour contenir les poires et le sirop. Couchez-les si elles sont petites.
  4. Versez le sirop sur les poires et enfournez pendant 1h30. Si elles sont petites, adaptez votre temps de cuisson. Pour vérifier la cuisson, piquez une poire jusqu’au cœur avec un petit couteau;
  5. Pour bien faire, arrosez régulièrement les poires avec le sirop en cours de cuisson. Utilisez un plat où elles ont la place pour se coucher et retournez-les très délicatement à mi-cuisson. Si vous les avez couchées, retournez-les encore à la sortie du four;
  6. Laissez refroidir et retournez-les encore une fois;
  7. Dégustez !

Merci à Jean-Marc pour la recette et à Epices & Moi pour la photo.

Omelette au fenouil, céleri rave, persil plat & curry

Préparation: 15 min

Ingrédients

pour 2 personnes

Préparation

  1. Pelez la boule de céleri, coupez la quantité nécessaire en longs bâtonnets d’½cm de côté et lavez-les;
  2. Lavez le fenouil, coupez-le en deux sur la longueur, retirez le cœur dur, coupez en fines tranches;
  3. Lavez le persil, effeuillez-le et ciselez;
  4. Chauffez une grande poêle à feu doux avec une cuillère d’huile d’olive, versez le céleri rave et le fenouil et cuisez environ 12-15min en remuant régulièrement;
  5. Pendant ce temps, dans un bol, fouettez les œufs rebelles avec le curry, le sel et le poivre au moulin;
  6. Quand les légumes sont à votre goût, versez les oeufs et soulevez un peu les légumes pour que les œufs glissent en-dessous. Quand l’omelette commence à prendre, émiettez la feta au-dessus, parsemez de persil et cuisez encore un peu;
  7. Servez l’omelette baveuse (ou pas) sur une grande assiette;
  8. Dégustez sans baver cette jolie confusion culturelle avec un bon pain d’artisan.

Bon appétit !

Salade de carottes, betteraves et champignons au pesto du Nord

Préparation: 15 min

Ingrédients

pour 4 personnes

Préparation

  1. Pelez et lavez les carottes et les betteraves. Râpez-les à la main ou au robot. Hachez-les si vous n’avez pas le matériel. Pressez les betteraves dans une passoire pour en extraire l’excédent de jus;
  2. Lavez le persil, retirez les tiges, séchez-le dans un essuie, gardez 4 feuilles pour la garniture et mettez le reste dans un récipient haut ou dans un robot avec l’huile d’olive et les brisures de noix. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit fin, ajoutez 50g de tomme sans la croûte coupée en dés et du poivre au moulin. Mixez de nouveau puis rectifiez l’assaisonnement;
  3. Lavez les champignons à l’eau courante, séchez-les, râpez-les ou hachez-les grossièrement – enfin, pas trop!
  4. Dans un saladier, mélangez les carottes, les betteraves, les champignons et la moitié du pesto (ou plus si vous préférez), goûtez et rectifiez l’assaisonnement;
  5. Moulez la préparation selon votre inspiration sur des assiettes plates (c’est plus stable), garnissez de persil, d’un trait de pesto et quelques petits dés de tomme (les 10g restants);
  6. Ruminez avec délectation en pensant que l’herbe est plus verte ici que dans le sud.

Bon appétit !

Idéal pour accompagner un plat de fromages, ou à compléter de lentilles corail pour en faire un repas complet.

Recette de soupe froide aux poireaux, courgettes, yaourt de brebis & cannelle

Soupe froide aux poireaux, courgettes, yaourt de brebis & cannelle

Préparation: 15 min

Ingrédients

pour 4 personnes

Préparation

  1. Retirez les extrémités des poireaux et les feuilles fatiguées, coupez en deux sur la longueur puis tel un bûcheron, débitez-les en tronçons de 5,5cm environ. Lavez à l’eau et réservez 2 demi-tronçons blancs pour la garniture;
  2. Jetez le reste des poireaux dans 1L d’eau, portez à ébullition;
  3. Pendant ce temps, lavez les courgettes, retirez les pédoncules et tronçonnez de plus belle (voir la vidéo);
  4. À l’ébullition, jetez les courgettes dans l’eau en douceur, ajoutez du sel et poivre, et cuisez à feu moyen 15min;
  5. Pendant ce temps, découpez les demi-tronçons de poireaux en fins bâtonnets (en julienne, voir la vidéo), réservez. Si vous les préférez plus doux, faites-les suez 2-3min dans une noix de beurre;
  6. Dans un bol, mélangez le yaourt, un peu de cannelle selon votre goût, sel et poivre (voir la vidéo);
  7. Quand les légumes sont cuits, mixez finement et rectifiez l’assaisonnement, laissez refroidir et mettez au frigo, ou servez sans tarder;
  8. Dans une assiette, versez une louche de potage, déposez délicatement en surface une cuillère à soupe de yaourt et un petit tas de poireaux;
  9. Dégustez en rêvant à la statue de la liberté faisant la danse du ventre.

Bon appétit !

Éventail de tomates à la cerise

Préparation: 15 min

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 4 belles tomates anciennes au choix (La Ferme au Moulin)
  • 250g de cerises (Tierra Sone, Espagne) ou de framboises (Julien Vandeclee)
  • 10cl d’huile d’olive douce
  • sel, gros sel & poivre au moulin

Préparation

  1. Lavez avec une infinie délicatesse les tomates et les cerises;
  2. Dénoyautez les cerises, réservez-en 8 pour la garniture, mettez le reste dans un récipient haut et étroit, ajoutez 3cl d’eau, passe au mixer puis ajoutez doucement l’huile d’olive pour émulsionner le tout, salez et poivrez. Passez au tamis fin si vous avez le courage;
  3. Retirez les pédoncules des tomates, découpez-les en quartiers;
  4. Rangez-les sur les assiettes en éventail, spirale ou selon votre inespérée inspiration, assaisonnez-les de gros sel et poivre au moulin;
  5. Faites un joli dessin au coulis de cerises et placez savamment des framboises en garniture;
  6. Dégustez sans attendre le prochain orage.

Bon appétit !

Penne froides au coulis de courgette, fenouil & origan

Préparation: 15 min

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 400g de penne
  • 1 petit fenouil (±350-400g)
  • 2 courgettes (1 jaune et 1 verte) (Joël Ruth)
  • 1 càc d’origan séché
  • 20g de graines de courge
  • 2 càs d’huile d’olive
  • sel, poivre au moulin

Préparation

  1. Lavez les courgettes et le fenouil;
  2. Retirez les pédoncules des courgettes, coupez-les en deux. Pelez une demi jaune et une demi verte puis coupez-les grossièrement;
  3. Découpez les 2 autres moitiés de courgette en 4 sur la longueur, égrenez-les, réservez les graines, et coupez les courgettes en fines lamelles;
  4. Dans un récipient haut et étroit, mettez les gros morceaux de courgettes pelées, les graines des 2 autres, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 petite cuillère à café d’origan, 15cl d’eau, sel et poivre. Mixez jusqu’à ce que ce soit bien lisse. Rajoutez un peu d’eau si le coulis est trop épais, rectifiez l’assaisonnement. Réservez-le au frigo;
  5. Cuisez les penne dans de l’eau salée à ébullition pendant 8 à 9min selon votre goût. Rincez et réservez au frais;
  6. Dressez les penne dans une assiette creuse froide, arrosez généreusement de coulis, parsemez de dés de fenouil, de tranches de courgettes et d’une cuillère à soupe de graines de courge.

Dégustez en narguant la canicule avec un bon petit verre de blanc ou rosé sec parmi la nouvelle sélection de vin des Petits Producteurs.

Soupe de fraises au gingembre & au basilic, méli-mélo de fruits de saison

Préparation: 15 min

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 500g de fraises (Julien Vandeclee)
  • 30cl d’eau
  • 50g de sucre
  • 10g de gingembre
  • 25 feuilles de basilic ou 10 feuilles de menthe
  • 300g de fruits au choix: abricot, pêche, nectarine, cerise…

Préparation

  1. Lavez tous les fruits séparément, le gingembre et les feuilles de basilic;
  2. Mélangez l’eau, le sucre, le gingembre en petits morceaux et chauffez sur feu moyen 10 à 15min. Arrêtez la cuisson quand il est assez relevé à votre goût. Filtrez et laissez refroidir;
  3. Equeutez les fraises, jetez-les dans le sirop, ajoutez 4 feuilles de basilic (ou menthe) et mixez jusqu’à ce que la soupe soit bien lisse. Réservez au frigo ainsi que 4 assiettes profondes;
  4. Dénoyautez les fruits, coupez tous vos fruits en petits morceaux à la géométrie personnalisée;
  5. Versez la soupe froide dans les assiettes froides, ajoutez un îlot de fruits à l’exotisme local et une jolie feuille d’été;
  6. Dégustez doucement en vous réjouissant de vivre sous un climat tempéré.

Bonne dégustation !

Asperges & bettes à l’abricot et aux amandes

Préparation: 15 min

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 2 bottes de bettes (±700g)
  • 12 à 16 asperges vertes de préférence
  • 5-6 abricots
  • 2 branches d’oignons ciboule
  • 1 petite poignée d’amandes entières
  • 1 cuillère à pot d’huile d’olive
  • 1 noix de beurre (facultatif)
  • sel, poivre au moulin, muscade

Préparation

  1. Pelez les asperges de la pointe vers la queue, coupez l’extrémité dure des tiges, salez-les et cuisez-les à la vapeur 5min, refroidissez à l’eau;
  2. Lavez les feuilles de bette à l’eau courante, séchez-les puis séparez les tiges des feuilles. Coupez finement les tiges, et coupez les feuilles en 5 à 6 morceaux;
  3. Lavez l’oignon ciboule et découpez-le en fines rondelles;
  4. Dans une casserole assez grande, faites fondre à feu moyen le beurre dans l’huile, ajoutez l’oignon ciboule et les branches de bettes, cuisez doucement 3-4min en mélangeant, ajoutez les feuilles, sel, poivre et un peu de muscade et continuez à cuire à découvert 3-4min pour que l’eau de végétation s’évapore;
  5. Pendant ce temps, lavez les abricots, coupez-les en petits quartiers. Écrasez les amandes en vous excusant;
  6. Parsemez de quartiers d’abricots puis posez dessus les asperges et retirez du feu quand les asperges sont chaudes;
  7. Dressez délicatement sur assiette et parsemez d’amandes;
  8. Dégustez en chantonnant “L’amandier” de l’ami Georges.

Pom pom pom bon appétit !

PS: Vous pouvez l’accompagner d’œufs brouillés ou d’une omelette pour en faire un repas entier.