Recette de soupe froide aux poireaux, courgettes, yaourt de brebis & cannelle

Soupe froide aux poireaux, courgettes, yaourt de brebis & cannelle

Préparation: 15 min

Ingrédients

pour 4 personnes

Préparation

  1. Retirez les extrémités des poireaux et les feuilles fatiguées, coupez en deux sur la longueur puis tel un bûcheron, débitez-les en tronçons de 5,5cm environ. Lavez à l’eau et réservez 2 demi-tronçons blancs pour la garniture;
  2. Jetez le reste des poireaux dans 1L d’eau, portez à ébullition;
  3. Pendant ce temps, lavez les courgettes, retirez les pédoncules et tronçonnez de plus belle;
  4. À l’ébullition, jetez les courgettes dans l’eau en douceur, ajoutez du sel et poivre, et cuisez à feu moyen 15min;
  5. Pendant ce temps, découpez les demi-tronçons de poireaux en fins bâtonnets (en julienne), réservez. Si vous les préférez plus doux, faites-les suez 2-3min dans une noix de beurre;
  6. Dans un bol, mélangez le yaourt, un peu de cannelle selon votre goût, sel et poivre;
  7. Quand les légumes sont cuits, mixez finement et rectifiez l’assaisonnement, laissez refroidir et mettez au frigo, ou servez sans tarder;
  8. Dans une assiette, versez une louche de potage, déposez délicatement en surface une cuillère à soupe de yaourt et un petit tas de poireaux;
  9. Dégustez en rêvant à la statue de la liberté faisant la danse du ventre.

Bon appétit !

Éventail de tomates à la cerise

Préparation: 15 min

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 4 belles tomates anciennes au choix (La Ferme au Moulin)
  • 250g de cerises (Tierra Sone, Espagne) ou de framboises (Julien Vandeclee)
  • 10cl d’huile d’olive douce
  • sel, gros sel & poivre au moulin

Préparation

  1. Lavez avec une infinie délicatesse les tomates et les cerises;
  2. Dénoyautez les cerises, réservez-en 8 pour la garniture, mettez le reste dans un récipient haut et étroit, ajoutez 3cl d’eau, passe au mixer puis ajoutez doucement l’huile d’olive pour émulsionner le tout, salez et poivrez. Passez au tamis fin si vous avez le courage;
  3. Retirez les pédoncules des tomates, découpez-les en quartiers;
  4. Rangez-les sur les assiettes en éventail, spirale ou selon votre inespérée inspiration, assaisonnez-les de gros sel et poivre au moulin;
  5. Faites un joli dessin au coulis de cerises et placez savamment des framboises en garniture;
  6. Dégustez sans attendre le prochain orage.

Bon appétit !

Penne froides au coulis de courgette, fenouil & origan

Préparation: 15 min

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 400g de penne
  • 1 petit fenouil (±350-400g)
  • 2 courgettes (1 jaune et 1 verte) (Joël Ruth)
  • 1 càc d’origan séché
  • 20g de graines de courge
  • 2 càs d’huile d’olive
  • sel, poivre au moulin

Préparation

  1. Lavez les courgettes et le fenouil;
  2. Retirez les pédoncules des courgettes, coupez-les en deux. Pelez une demi jaune et une demi verte puis coupez-les grossièrement;
  3. Découpez les 2 autres moitiés de courgette en 4 sur la longueur, égrenez-les, réservez les graines, et coupez les courgettes en fines lamelles;
  4. Dans un récipient haut et étroit, mettez les gros morceaux de courgettes pelées, les graines des 2 autres, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 petite cuillère à café d’origan, 15cl d’eau, sel et poivre. Mixez jusqu’à ce que ce soit bien lisse. Rajoutez un peu d’eau si le coulis est trop épais, rectifiez l’assaisonnement. Réservez-le au frigo;
  5. Cuisez les penne dans de l’eau salée à ébullition pendant 8 à 9min selon votre goût. Rincez et réservez au frais;
  6. Dressez les penne dans une assiette creuse froide, arrosez généreusement de coulis, parsemez de dés de fenouil, de tranches de courgettes et d’une cuillère à soupe de graines de courge.

Dégustez en narguant la canicule avec un bon petit verre de blanc ou rosé sec parmi la nouvelle sélection de vin des Petits Producteurs.

Soupe de fraises au gingembre & au basilic, méli-mélo de fruits de saison

Préparation: 15 min

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 500g de fraises (Julien Vandeclee)
  • 30cl d’eau
  • 50g de sucre
  • 10g de gingembre
  • 25 feuilles de basilic ou 10 feuilles de menthe
  • 300g de fruits au choix: abricot, pêche, nectarine, cerise…

Préparation

  1. Lavez tous les fruits séparément, le gingembre et les feuilles de basilic;
  2. Mélangez l’eau, le sucre, le gingembre en petits morceaux et chauffez sur feu moyen 10 à 15min. Arrêtez la cuisson quand il est assez relevé à votre goût. Filtrez et laissez refroidir;
  3. Equeutez les fraises, jetez-les dans le sirop, ajoutez 4 feuilles de basilic (ou menthe) et mixez jusqu’à ce que la soupe soit bien lisse. Réservez au frigo ainsi que 4 assiettes profondes;
  4. Dénoyautez les fruits, coupez tous vos fruits en petits morceaux à la géométrie personnalisée;
  5. Versez la soupe froide dans les assiettes froides, ajoutez un îlot de fruits à l’exotisme local et une jolie feuille d’été;
  6. Dégustez doucement en vous réjouissant de vivre sous un climat tempéré.

Bonne dégustation !

Asperges & bettes à l’abricot et aux amandes

Préparation: 15 min

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 2 bottes de bettes (±700g)
  • 12 à 16 asperges vertes de préférence
  • 5-6 abricots
  • 2 branches d’oignons ciboule
  • 1 petite poignée d’amandes entières
  • 1 cuillère à pot d’huile d’olive
  • 1 noix de beurre (facultatif)
  • sel, poivre au moulin, muscade

Préparation

  1. Pelez les asperges de la pointe vers la queue, coupez l’extrémité dure des tiges, salez-les et cuisez-les à la vapeur 5min, refroidissez à l’eau;
  2. Lavez les feuilles de bette à l’eau courante, séchez-les puis séparez les tiges des feuilles. Coupez finement les tiges, et coupez les feuilles en 5 à 6 morceaux;
  3. Lavez l’oignon ciboule et découpez-le en fines rondelles;
  4. Dans une casserole assez grande, faites fondre à feu moyen le beurre dans l’huile, ajoutez l’oignon ciboule et les branches de bettes, cuisez doucement 3-4min en mélangeant, ajoutez les feuilles, sel, poivre et un peu de muscade et continuez à cuire à découvert 3-4min pour que l’eau de végétation s’évapore;
  5. Pendant ce temps, lavez les abricots, coupez-les en petits quartiers. Écrasez les amandes en vous excusant;
  6. Parsemez de quartiers d’abricots puis posez dessus les asperges et retirez du feu quand les asperges sont chaudes;
  7. Dressez délicatement sur assiette et parsemez d’amandes;
  8. Dégustez en chantonnant “L’amandier” de l’ami Georges.

Pom pom pom bon appétit !

PS: Vous pouvez l’accompagner d’œufs brouillés ou d’une omelette pour en faire un repas entier.

Salade de laitues & vinaigrette à la fraise

Préparation: 15 min

Ingrédients

pour 4 personnes

Préparation

  1. Retirez les fanes et les tiges des radis, lavez-les et coupez-les en fines lamelles;
  2. Lavez délicatement les feuilles de laitue au filet d’eau courante, essorez-les et réservez;
  3. Rincez délicatement les fraises, retirez les pédoncules. Mixez la moitié des fraises avec le vinaigre de vin et montez à l’huile d’olive. Salez et poivrez;
  4. Découpez le reste des fraises en 4;
  5. Dans un saladier, fatiguez sans effort les feuilles de laitue, les radis et la vinaigrette, parsemez de fraises et de quelques tours de poivre;
  6. Dégustez sans attendre que les feuilles se détendent !

Bon appétit

Salade d’épinards, roquette, carotte & sésame

Préparation: 15 min

Ingrédients

pour 4 personnes

Préparation

  1. Pelez la rhubarbe, coupez-la en petits tronçons, mixez-la avec de l’eau à hauteur puis filtrez-la au tamis fin ou passez-la dans un extracteur à légumes. Mixez 10cl de jus de rhubarbe avec la moutarde, sucre, sel, poivre au moulin et montez avec l’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement;
  2. Pelez les carottes et continuez à couper en fines languettes avec l’éplucheur ou râpez-les;
  3. Lavez en douceur la roquette et les épinards en rêvant à “Olive” et retirez les tiges des épinards;
  4. Dans un saladier, mélangez délicatement les épinards, la roquette (vous pouvez couper les feuilles en 2 ou 3 parties si elles vous semblent trop grandes), les carottes et la vinaigrette. Rectifiez l’assaisonnement et parsemez de graines de sésame.

Dégustez sans attendre cette ruminante détente en entrée, en en-cas, avec une viande, avec une assiette de fromages doux. Vous pouvez aussi ajouter des lentilles corail pour un plat plus consistant.

Bon appétit !

Potage aux champignons bruns, bière noire de la Lienne et fromage à l’ail des ours

Préparation: 15 min

Ingrédients

pour 4 personnes

Préparation

  1. Pelez les oignons et les patates, lavez-les et découpez-les en gros morceaux;
  2. Retirez au couteau le bout des pieds terreux des champignons, lavez-les à l’eau, réservez 100g pour la garniture;
  3. Mettez tous les légumes dans une casserole avec 75cl d’eau, sel, poivre au moulin, portez à ébullition et cuisez à feu doux environ 20 minutes;
  4. Pendant ce temps, découpez le fromage en minuscules dés, concassez les noix et découpez les champignons restants en deux, puis en fines lamelles. Mélangez délicatement ces 3 éléments, poivrez au moulin et réservez;
  5. Quand le potage est cuit, mixez-le jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez de 5 à 10cl de bière selon votre goût pour l’amertume et un peu d’eau si le potage est trop épais;
  6. Dans une assiette profonde, versez le potage bien chaud et faites un joli îlot de garniture quelque part dans cette mare.
  7. Jouez des mandibules en soufflant un peu si nécessaire.

Bon appétit !

Maquée aux pommes & betteraves cuites dans un sirop de cannelle

Préparation: 15 min

Ingrédients

pour 4 personnes

Préparation

  1. Pressez le citron, ajoutez de l’eau pour avoir 30cl de liquide, mettez dans une casserole à bords hauts avec le sucre, la cannelle et le gingembre pelé. Mélangez et cuisez à feu doux 15 minutes;
  2. Pendant ce temps, pelez les betteraves et découpez-les en petits dés d’environ 1cm de côté;
  3. Retirez le bâton de cannelle et le gingembre pelé du sirop, prélevez 5cl de sirop pour la maquée, plongez les dés de betteraves dans le sirop et cuisez à feu doux environ 20 minutes;
  4. Mélangez la maquée avec un fouet en ajoutant petit à petit le sirop prélevé, goûtez de temps en temps et arrêtez-vous quand il est à votre goût;
  5. Pelez la pomme, coupez-la en dés d’1cm de côté également. Quand les betteraves sont confites, coupez le feu. Quand la préparation est tiède, jetez-y les pommes et laissez refroidir;
  6. Dans un bol ou une assiette profonde, mettez un monticule de maquée entourée des dés et d’un peu de sirop;
  7. Dégustez en rêvant à une lune pourpre.

Bon appétit !

Risotto aux poireaux, chicons au sirop de Liège, chèvre frais & noisettes

Préparation: 15 min

Ingrédients

pour 4 personnes

Préparation

  1. Lavez les légumes. Découpez le poireau en 4 sur la longueur puis émincez-le finement;
  2. Dans une casserole à feu moyen, faites revenir le poireau 5min dans 25g de beurre, ajoutez le riz, sel, poivre, muscade et de l’eau chaude à hauteur. Cuisez en mélangeant régulièrement, rajoutez de l’eau quand elle est presque évaporée et refaites l’opération 2 ou 3 fois jusqu’à ce que le riz soit cuit (±20min);
  3. Retirez le trognon des chicons avec un petit couteau et les premières feuilles si elles sont abîmées, coupez-les en tranches d’1cm de large. Faites fondre l’autre moitié du beurre dans un poêlon, ajoutez le sirop, sel, poivre, les chicons et cuisez 5 à 10min, pour que les chicons restent légèrement croquants;
  4. Découpez le chèvre ou le brebis en petits dés. Concassez les noisettes;
  5. Sur une assiette, disposez le riz au centre, entourez de chicons, parsemez le tout de chèvre et de noisettes;
  6. Jouez des mandibules pour les détendre.

Bon appétit !